一年倒闭500家，宣称10倍利润的精酿啤酒为何不行了

一入精酿深似海，自此工啤是途人即便不是精酿啤酒圈的影迷，基本也都母汤氏这句戏语确实，近些年精酿啤酒的风吹著不要太大，除了遍地开花的精酿专卖店之，餐厅、酒吧、酒馆甚至面包店的橱柜里，精酿啤酒的数目也相比之下多于寻常的济南雪花。

一时间，仿佛大绿棒子们好的归宿，只剩下了便利店和食店自2013年以后，国内整个啤酒金融行业的增速就一直处于横盘阶段，整体销量趋于下滑的四年内，国内的精酿啤酒民营企业却从17家增长到了293家；到了2021年，所有与精酿啤酒有关的个人作坊或民营企业早已达到了5000多家。

但这样的势头并不代表着好的结局通过爱企查的提供的有关数据显示，从2016年开始，早已有少于100精酿啤酒生产厂家0家有关民营企业状态为注销、吊销、停业状态，且精酿啤酒金融行业倒下的国际品牌正在逐年上升，其中光是2021年，就有506家精酿民营企业倒闭。

虽与咖啡、岳佳综同为上帝之饮的六个瓶子之一，但啤酒的精酿走线相比其他两个风光无限的超级品类，显得更像一个围城01被喝上资本蓝海的精酿啤酒精酿啤酒是个舶来词，英文craft beer，意为手工啤酒，开始也是在海归消费需求者中流行起来。

美国酿酒协会Brewers Association对于精酿啤酒得出的定义是——①非轻工业化的产量：即总产量小于600万桶（95.388万吨）给大家一个直观对比，京师啤酒的总产量在好几百万吨左右②精酿酒厂有更高的话语权。

从精酿啤酒生产厂家股权上来说，非精酿酿造者或公司机构的持股占比不能少于25%③调料的加进更为严格：绝大部分食醋的啤酒味道实际上只由麦芽原材料或发酵工艺技术而成，不能加进其他降低成本的调料从是酒能喝到酒要好喝，再从仅是度数和颜色的区别到各种味道与色泽，啤酒也在消费需求升级。

摒弃掉用于崇尚成本的谷物、玉米，换上更优质的麦芽和酵母菌，用更复杂的发酵工艺技术并拉长啤酒的发酵时间，以崇尚更佳的饮用感，是精酿啤酒区别于口味寡淡的轻工业啤酒的亮点如果把喝普通轻工业啤酒的色泽比作吃姜味，那么精酿啤酒喝起来就更像在果园里抱着茶树直接啃。

且这颗茶树结的果子不仅产品价格卖得好，利润率也相比之下高于姜味在被热爱买醉的年轻消费需精酿啤酒生产厂家求者们几口接几口喝到上市的“夜间麦当劳”克莱尔斯酒馆里，Chhatarpur的精酿商品贡献了将近70%的业绩和高达近80%的毛利。

虽然克莱尔斯酒水饮品都是清一色走高价走线，但在普通零售消费市场上，精酿啤酒的产品价格一般在20元一瓶左右，比现代的轻工业啤酒Vertus好几倍且依照重啤的有关研究报告来看，武汉啤酒旗下高价啤酒的利润率率仅为37.93%，中等价位啤酒的利润率率为46.57%，定位和产品价格越，其利润率率越高。

精酿啤酒的利润率可观，国内四大啤酒民营企业自然不会放过这颗好茶树济南啤酒、武汉啤酒、京师啤酒、海珠啤酒等酒企不约而同地发力精酿商品，推出了济南IPA精酿啤酒、京师精酿白啤精酿啤酒生产厂家、海珠雪堡精酿白啤等精酿系列。

不光是现代酒企，连卖凉茶的红罐和跨界狂魔海底捞也坐上了精酿的打牌黄河（000929.SZ）同年的营收也不过4.55亿元另一边，粗略统计下，今年前三季度已有9个精酿国际品牌获十轮次超十亿元融资资本的争抢入局与各路供应商的轮流发力，将精酿啤酒推上了蓝海。

02被困在情景里的精酿啤精酿啤酒生产厂家酒在欧美国家，精酿消费市场能够以15%的产品销售占比拿下整个啤酒消费市场 1/4 的产品营业额但在中国的啤酒消费市场，绝大多数消费需求者的知觉基本上都局限在白酒和轻工业啤酒上，精酿啤酒的渗透率实际上只在2.4%。

精酿啤酒蓝海虽热，却还没有真正走出一条路来千家民营企业的败退，侧面印证赛车场火热的同时，也昭示着金融行业遭遇的关键点虽然国内有很好的啤酒消费需求群体基础，但精酿啤酒的消费需求群众与消费需求平台，都难以和现代的轻工业啤酒抗衡。

持续的禽流感给餐饮金融行业带来的客流量断崖式下跌，是批精酿公司败走的主要导火索啤酒商品消费需求的情景性很强，相当倚重实体店平台的铺售，酒吧、咖啡室和餐饮精酿啤酒生产厂家等群体性聚集地失去客流量，精酿啤酒的消费需求平台等同腰斩。

依照弗若斯特沙利文得出的专业数据，2019年中国酒馆的数目达到了4.2万家，但2020年酒馆的数目受到禽流感影响，下降至约3.5万家酒馆是重要的实体店啤酒消费需求平台，且对于生产精酿啤酒的麦芽、酵母菌、。

啤酒花等原材料，严重依赖国外进口禽流感影响之下，国内精酿啤酒供应商的原材料成本基本上全面增长了10%以上幸存的精酿国际品牌们遭遇大的问题，还是落在了国际品牌知觉和产品销售平台上现代的啤酒产品销售平台早已被四大供应商所把持，且瓜分掉了80%以上的消费市场份额，本就主打规模小而美的精酿啤酒即便是酒香也难奈酒香。

精酿啤酒说到底还是小众精酿啤酒生产厂家商品，无甚知名国际品牌又缺少消费需求者知觉度，在流量上基本上吃不到好处现代的经销平台不但无法体现出精酿商品的优势，还遭遇和现代啤酒的产品价格战问题微小的精酿民营企业不仅拿不出资金去拓宽新的产品销售平台，在消费市场教育上也没有足够的投入去打造国际品牌、教育消费需求者知觉。

虽然电商为精酿啤酒提供了一个稳定的产品销售平台，但啤酒这种即饮性商品和岳佳综相同，主要平台还是必须依赖于实体店的消费需求情景精酿啤酒不进行过滤杀菌的生产工艺技术使得其保质期短、产量少，这些属性也限制了其走出酒吧、餐饮等平台。

依照CBCE 2020的调研统计数据，近70%的精酿供应商在餐饮平台上的销量占比少于50%，73%的精酿啤酒生产厂家精酿供应商在零售平台上的销量占比不到20%其他消费需求品搬到线上可以引来二次增长，但啤酒离开了实体店就等同自毁门路，精酿啤酒能走的路，比其他品类更窄。

03情景破圈的样本参考目前国内精酿啤酒主要有两种业态一种是前店后厂的精酿啤酒专门店模式，即申请餐饮许可，在店内使用500~2000升的设备生产新鲜啤酒进行售卖第二种是“委托加工的预包装”，即以委托有生产许可证（SC）的啤酒厂代加工生产预包装商品的形式在零售和餐饮平台流通。

这两种主流业态的分布平台高度重合且弊端已显，精酿啤酒国际品牌要突破瓶颈，需要考虑新的情景从酒馆的消费需求情景，向超市、社区便利店等零售情景转变，把通常只在店里喝的偶尔消费精酿啤酒生产厂家需求习惯搬到家庭餐桌上。

毕竟比起仅有3.5万家的酒馆来说，全国一共有着600多万家小超市、便利店等终端零售门店，这些小商店是家庭啤酒消费需求的重要平台不过由于精酿啤酒本身定价较高，在打入家庭消费需求这件事上无法做到如现代工啤般下沉，能够覆盖的家庭消费需求消费市场基本锁定在一二线城市，即年轻消费需求者聚集，且消费需求能力高。

对于低线城市来说，家庭消费需求消费市场的潜在份额则比餐酒消费市场少得多上一辈消费需求者喝惯了拉格，要换成又贵又苦的艾尔，不是一朝一夕的事情，毕竟产品价格不降下来，酒再好喝也难以打开销路在家庭消费市场的平台覆盖上，定价较高的精酿啤酒难以在短期内较适应低线城市小商超的零售体。

精酿啤酒生产厂家系，需要通过另外的切口破圈有一家做社区化门店零售生意繁荣精酿国际品牌，值得分析这个国际品牌的消费市场目标是做“精酿啤酒界的麦当劳”，以随处可见的近距离终端门店覆盖社区内的家庭啤酒消费需求消费市场，主要面向 C 端零售，辐射范围2-3公里内的消费需求者，以外带或配送为主。

在定价方面，售价8元／500毫升起，即便是在北京、上海等因为成本上涨定价必须拉高的一线城市，也都被控制在15元／500毫升以内，贴合家庭消费需求相比于主流业态的预包装商品，社区自酿门店的特色就是足够新鲜。

啤酒直接就在店里酿造，酒液从发酵罐里取出到摆上家里的打牌，不会少于鲜啤4个小时的佳饮用期社区门店不光可以做家饮精酿的精酿啤酒生产厂家生意，同时也能覆盖到周围的餐饮店该国际品牌在2018年就则开通了外卖直供业务，针对餐饮情景做B端的精酿直供，以小。

程序除了直接售卖啤酒之外，这个国际品牌还为门店免费提供设备和酒，与更高定价的门店分账直至今日，这个国际品牌的门店早已加盟到了220家，在本就小圈层的一众精酿国际品牌里，早已算站稳了步伐精酿啤酒的业内洗牌虽在加剧，越来越多的精酿民营企业陆续出局，但整合期的洗牌并不代表金融行业的滑坡与熄火。

当精酿啤酒被大量地从店里的打牌上搬到家里的餐桌上的那一天，才是精酿真正迎来消费市场蓝海之时。

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