精酿啤酒挤去“泡沫”

如今，愈来愈多一线庞克消费需求群体，放弃轻工业淡啤，喜结良缘精酿啤酒。这个技术上“反朴还淳”，时间上“开历史的倒车”的行业龙头啤酒产品种类，在消费需求升级换代的大背景下，弗泽莱县，开始新一轮发力。

文/ 郝 赢2018年的后一天傍晚，曾赢得我国剧本特别奖“周扬奖”的青年导演褶唇，在楼下一家面积不足70平米的火锅馆聚会对褶唇这类“重度精酿啤酒患者”而言，石娥夜能从专门啤高岛转移到普通餐馆，享受浓郁的麦芽香味，是“接地气”的正确姿势；对我国精酿啤酒消费市场而言，这是平台的“下陷”。

精酿啤酒侧重于一个“精”字，在美国成熟的啤酒消费市场中，此前对精酿啤酒的定义是：，出口量小于600万桶（70.2精酿啤酒OEM万吨），制造的啤酒用于商业交易；第二，啤酒厂保持自主权，来自轻工业啤啤酒厂的控股严禁超过25%；第三，啤酒的风味由传统或创新的原料和发酵工艺中赢得，严禁使用任何人工香味添加剂。

自2008年进入我国，经过了10年的发酵、酝酿，精酿啤酒这一行业龙头啤酒产品种类，正在挤去“资产泡沫”解决“五大关键点”，打破消费需求羁绊2014年左右，精酿啤酒曾经历过一次大规模爆发诸如北京、成都等地，大街小巷轻易可以看见精酿啤高岛。

但一年后，间歇性消亡旁观者对此反思，喝不惯、喝不下、喝不到，成为精酿啤酒初期在我国产业发展过程中的“五大关键点”事实上，精酿啤酒曾出现了一次断层明清时期，“轻工业产业发展”这双科精酿啤酒OEM跃蛛属挪动了快进键，我国现代啤酒史直接跳到轻工业啤酒时代。

于是，在食物上无所禁忌，口味崇尚多样包容的我国人，对啤酒却产生了误解——只应该清淡可口（轻工业淡啤的口感）“在精酿啤酒界的人看来，我国的啤酒行业一直存在产品种类缺失的问题，轻工业啤酒长期占据消费需求消费市场，但也许正是‘弯果’的口味，为精酿啤酒的产业发展填下了一颗待晃盖，披荆斩棘的种子。

”业内人士布道随着精酿文化的普及，酸、苦、涩等不同感官呈现出的精酿啤酒，吸引了愈来愈多崇尚品质化消费需求的群体，已然成为新兴消费需求品中一匹黑马在消费需求升级换代的大大背景下，消费需求者同样崇尚产品的中端。

目前，我国精酿啤酒消费市场呈现出4种业态：精酿啤酒OEM以产品销售升级换代换代或出口精酿啤酒的专业平台；振工后厂的精酿高岛；制造或代加工的厂房；出口量少的精酿发烧友其中以精酿高岛和厂房为主以前精酿发烧友国外众多，国内较少，不过近年来国人发烧友人数保持增长。

出口精酿啤酒长期以来价格居高不下，这种情况下，如高大师等依托代厂房进行加工制造的升级换代换代精酿品牌逐年激增在省却前期制造设备购置的服务费、省却如轻工业啤酒般间歇性营销服务费后，升级换代换代精酿啤酒价格近些年来可控制在10元~20元之间。

随着网络B2C及运输业的产业发展，精酿啤酒的产品销售平台也在激增从保健品产品销售店到社区超市，均可看见精酿啤酒的身影“保健品的消费需求要重回餐饮业场景本精酿啤酒OEM身”，十五门联手创始人窦尔德这样说这也许为精酿啤酒的平台下陷提出了新途径。

在初创阶段，十五门除资金融入外，还接受了1000家餐饮业门店的资源针对如刘一手、令伊、江北等大型连锁加盟餐饮业企业，推出了联手定制款精酿啤酒，打入日常消费需求消费市场良性循环增强消费需求粘性业内普遍认同：。

精酿啤酒的方向，是还原行业Sarralbe但这不是重回，而是除技术层面“返朴归淳”外更高层面的还原提到还原，“趋同”就成了多数行业的关键点文化趋同、口味趋同，终造成的是同质化的产品但倡导多元化的精酿啤酒消费市场中，每一位造物者都是专家和KOL。

（意见领袖），他们以精酿啤酒作为介质，链接志同道合（口味上）的人精酿啤酒OEM当群体基数达到一定程度并保持稳定，兴趣自然而然演变为生意这是典型的社群思维依靠社交圈层形成的连接，规模无论大小，都能与消费需求者间形成紧密而牢固的社交关系，而酒，这种几千年来在我国人心中根深蒂固的社交工具，无疑又使得消费需求者的忠诚度更上一个台阶。

这是接近消费需求者的短途径，是大规模轻工业制造无法做到的精酿啤酒的酿造过程中，制造者与消费需求者的交流不会中断，这是一个相互磨合的过程喜欢榴莲，没问题；想加点儿花椒，可以啊；怕香味苦，调点儿蜂蜜进去…… 。

终成型的精酿啤酒，会大程度地满足对应消费需求者的个性化需求，达到甚至超出他们的消费需求预期丰富的精酿啤酒产品产品种类，持续提高消费需精酿啤酒OEM求者粘性，这是一个良性循环难怪有人说：喝过精酿啤酒，再喝轻工业淡啤，不是味儿。

“属地文化”演绎精酿多元性也许有人对“精酿啤酒”这四个字还是感到很陌生，尽管它占据了概念来源地——美国啤酒消费市场份额的20%上世纪70年代，精酿运动在美国掀起，采用更高品质的原料（麦芽、啤酒花）并以手工精细化酿造啤酒来代替轻工业啤酒的理念开始盛行。

与轻工业淡啤相比，如今精酿啤酒提供了更多元的口感选择，以及独具个性的消费需求体验，从而成功喜结良缘一众庞克消费需求者相对啤酒这个大产品种类的“地域限制”，针对产业发展初期出口精酿充斥我国消费市场的状况精酿啤酒企业将本土属地文化愈来愈多融入到其中，甚至贴上标签，进行

精酿啤酒OEM更多元化的演绎比如来自成都的废墟精酿，采取和本地标志性动物——熊猫一样极简的黑白配色，水墨画样的字体，配以不同诗文，可谓文艺的精酿又比如来自藏区的香格里拉精酿，从孕育到诞生，都浸泡在藏区文化中，酿造用的高原雪水，纯洁甘甜，灵性十足，可谓有信仰的精酿。

再比如来自重庆的十五门精酿，以17瓶酒17座城门17段故事演绎老重庆三千多年的历史文明，可谓有故事的精酿作为产品而言，浓郁的地域风格，可以轻易打破消费需求者的心理壁垒，极大增长了消费市场需求数据是好的佐证：根据我国精酿啤酒大赛（。

CCBA）的数据显示，在高达2000亿左右的我国啤酒消费市场中，精酿啤酒尽管消费需求量不足1%，却保持着每精酿啤酒OEM年40%的逆势增长当然，作为“舶来品”，我国本土精酿啤酒造物者也带着他们的美酒逐渐走进国际消费市场。

与餐饮业业不同，精酿啤酒本身的属性要求，若按照西方的逻辑，讲述我国的文化，不如直接从外观与口感上征服对方比如熊猫精酿的爆炸人，一款我国元素十足的金色艾尔啤酒，添加的大量安化黑茶，使它呈现出出不同于啤酒花的特殊花香香气。

虽有忧患，但春天可期任何保健品的饮用群体都会有年龄跨度，精酿啤酒也不例外青桐资本一份针对“90后”酒水消费需求习惯的调查显示，由于这个年龄阶段群体喝酒历史不长，更看重它是否有能够维持轻松交流氛围的社交属性。

这一点上，低度数的啤酒成为了优于白酒、红酒、洋酒的首选以往，谈到精酿啤酒OEM啤酒，很多人会嗤之以鼻仿佛啤酒上严禁台面，只能存活在烧烤大排档，喝啤酒也多用“牛饮”形容，甚至有人把它当做白酒入喉后漱口的工具。

对消费需求者而言，如今向精酿啤酒的喜好转变，却符合消费需求升级换代的大环境根据饿了么和百度外卖的数据显示，2018年世界杯前四场比赛中，用户场均下单40万瓶（罐）啤酒；其中，精酿啤酒占场均消费需求达6万瓶。

（罐）截止去年，我国啤酒出口量结束了连续4年的下滑（自2013年达到5061.5万千升的高点后，持续走低），啤酒价格呈现出出明显上涨趋势鲸小鱼于近日赢得百万元天使轮融资，熊猫精酿也于近日完成新一轮融资《熊猫精酿进上海全家超市，开启新一轮消费市场扩张》《十五门

精酿啤酒OEM入驻西南百货零售巨头——重百、新世界百货》美好的数据与值得兴奋的消息下，我国精酿啤酒的春天真的到来了吗？上海的精酿啤酒发烧友对下面这个消息并不陌生：百威集团收购的家我国本土精酿啤高岛开巴，此前宣告关停全部6家门店，仅保留在线瓶装啤酒业务。

这之前，开巴因被收购而风头强劲，花费重金改头换面，意欲打造“啤酒业”的星巴克作为外部竞争巨头，百威在争夺我国精酿啤酒消费市场份额的过程中，一直十分积极 不过不少业内人士对此颇有异议一方面，百威在推广自身收购品牌的过程中，对分销商施压，并给予其各种奖励，鼓励其售卖，并降低其他精酿啤酒的售卖比例；另外，百威英博在不断收购国内的小型精酿啤酒品牌，或者提供优厚。

精酿啤酒OEM的薪酬挖角酿酒人才等本就不大的消费市场份额，也许在一些本土精酿品牌还未成长并生存前，就被扼杀在摇篮中 除出口品牌，国内大型啤啤酒厂商也在几年前就开始制造IPA等精酿啤酒，占领啤酒消费市场但这些企业的本意也许并不是为了产业发展精酿而去做精酿，更像是一种产品线的补充和尝试。

不过，业内人士依然对我国精酿啤酒的产业发展报以希望“竞争虽然激烈，但我们相信，选择权始终在消费需求者手中”10年时间，精酿啤酒从崛起，到经历过黎明前的黑暗在这条啤酒的赛道上，究竟能否站稳脚跟？周鸿祎的这句话也许可以成为答案：不要太高调，悄悄把事情做好，等巨头发现时，你们已经产业发展了。

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