困在巷子里的精酿啤酒，看优布劳如何出圈？| 创公司专访

“一入精酿深似海，自此工啤是途人”，是每一精酿啤酒人的心里话精酿啤酒又被称作“craft beer”，意为手工酿造的啤酒它的“精”与轻工业啤酒的程序化相同，代表了严格的酿造标准和一丝不苟的啤酒匠人信念要知道，精酿啤酒不是青岛和百事可乐的相同，而是像豆汁儿和百事可乐之间巨大的跨度。

推开精酿啤酒的门，是走进了啤酒的新世界在认识精酿啤酒以后，他们需要了解这样一个概念啤酒起源于公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔他用大麦芽酿造成了原始的啤酒在啤酒诞生之初，其形态便是纯麦芽酿造、色泽浓烈且正宗。

但受大轻工业电路板的影响，为了获得更多的利润，啤酒生产愈来愈标准化、发酵天数愈来愈短精酿啤酒代工厂，口味也愈来愈清淡精酿啤酒的出现，可以说是对啤酒的复古回归区别于建筑业的啤酒，精酿啤酒对原材料要求更高，发酵天数更长，口味也更加多样。

与轻工业啤酒常常加入大米、淀粉等成份相同，精酿啤酒必须是以大麦为原材料，在酿造的过程中，麦芽和啤酒花的含量相当高，它需要麦芽成份，且禁止添加淀粉和蜂蜜等精酿啤酒大多采用的是萨姆工艺，发酵天数较长，一般在1—2个月左右。

也正是酵母的充分发酵，精酿啤酒的麦芽汁浓度比普通啤酒要更高，风味更浓烈。抛弃了大建筑业的电路板，偏向酿酒师酿造的精酿啤酒口味种类也更多样。

在大众啤酒日趋饱和的大背景下，我国啤酒消费市场呈现产品快速发展的态势，随着精酿啤酒消费市场被精酿啤酒代工厂愈来愈多的人看好，精酿啤酒快速增长显著金融行业数据显示，2020年我国精酿啤酒销量仅占整体啤酒消费市场的2.4%。

据美国酿造者协会统计，2019年，美国精酿啤酒占啤酒金融行业营业额的25%参照美国消费市场，我国精酿啤酒拥有极大的快速增长空间预计到2025年，国内精酿啤酒消费市场规模将达到875亿元，占有率为11%在这一态势下，精酿啤酒金融行业前行的脚步也在不断加速。

瞄准这一赛车场，多家企业纷纷改投据GW2查数据显示，截至2021年12月22日，国内新增了近1338家精酿啤酒相关企业，同比2020年快速增长了23%其中，优梅勒啤酒以场景化的营销、高度可复制的连锁开店方式，正式成为这个。

精酿啤酒代工厂赛车场上破题而出的黑马。2019年，优梅勒精酿正式成为我国啤酒十大国际品牌，代表我国精酿斩获布鲁塞尔啤酒邀请赛的玉米组银奖、AIBA澳大利亚啤酒大赛玉米组银奖等多项国际大奖。

2020年，优梅勒子公司营业额达3亿，连续3年实现超级快速增长，正式成为精酿啤酒金融行业领军国际品牌直到今天，优梅勒线下门店突破2000家，全面覆盖800座城市近日，新消费智囊团采访了优梅勒精酿啤酒的创始人毕阳，这位20年耕耘啤酒金融行业的老将告诉他们，被突显了“勇士、行者”信念的优梅勒，是什么样一步步打破“小众城市布局”，向着“平民化”迈进的。

1突显勇士信念的优梅勒在开始介绍优梅勒以后，毕阳给他们讲了一个故事无论在精酿啤酒代工厂什么样的年纪，无论生活什么样，每一人单厢有一份属于自己的嗜好毕阳的嗜好是骑电单车他经常会在全球徒步，骑过慕尼黑森林，也骑过阿尔卑斯山，结识了一些瑞典TTW，在徒步的日子里，夜晚与林猬好友来到小酒馆闲谈，一杯啤酒下肚，是能洗脱一天的疲倦。

作为资深啤酒嗜好者，毕阳发现，欧洲的啤酒与我国的很不一样这里的啤酒口味更多样、色泽更正宗，不像国内的啤酒只是一种口味且弯果强大的落差让毕阳萌生了创业者的想法，如何让我国人喝到如此正宗的精酿啤酒，便成了毕阳一直以来的宏伟目标。

在TTW尼曼斯子公司的总裁宫喜德·尼曼斯的支持下，2013年10月，优梅勒基地开始建设，选用了全球知名啤酒厂商瑞典尼曼斯的全套设备精酿啤酒代工厂2015年5月8日，正式投产正式成为尼曼斯亚太地区样板工厂。

毕阳（右一）与宫喜德·尼曼斯（左一）对于毕阳来说，电单车是改变他终其一生的运动在创业者过程中，毕阳也将电单车的勇士信念贯穿在优梅勒的国际品牌理念搭建中“漂泊的岁月不失方向，你是船长”，是每一波季尔的格言。

梅勒2喝精酿，玩精酿近年来，我国精酿啤酒的消费量在持续上升，2016年的消费量约为39万千升，占国内啤酒消费市场的份额不足1%，但上升幅度超过30%对于精酿啤酒未来的发展态势，毕阳坦言：“随着新消费时代到来，消费者已经不再满足于大众啤酒「有的喝」的状态，而是要喝的舒服，喝出品味和个性。

”在高度个性化的精酿啤酒领域，如何满足精酿啤酒代工厂消费者的需求，将是精酿国际品牌和企业成功的关键自2017年起，优梅勒不断加大对产品研发的投入，除了经典款「船长60海里IPA」和「头道玉米精酿啤酒」外，还推出了荔枝海盐、喜达苹果等相同口味的精酿，打造40+sku的产品线，通过多元、多变、多味的方式刺激用户感官。

每次新品推出以后，优梅勒单厢举行品鉴官线下品鉴会，收集由专业酿酒师和精酿嗜好者组成的品鉴队伍给出的真实反馈，确保每一款产品都能做到好喝、好看。

毕阳告诉新消费智囊团，现阶段，优梅勒正在研发一款西瓜口味的新品——西瓜太凉，预计在今年夏天上市但酒香也怕巷子深，在轻工业啤酒遍布的国内，精酿啤酒如何从小众走向大众，是每一个精酿啤酒企业迫切寻求精酿啤酒代工厂。

的答案对此，优梅勒给出的做法是：构建场景化的营销模式，匹配更多的场景和情绪毕阳表示，Z时代酒水消费群体的崛起，多元化的沉浸式饮酒需求被引爆，酒水消费已然正式成为一种社交货币和性格符号除了口味多样的产品，为了让顾客随时都能喝上鲜打的精酿啤酒，优梅勒已经在全国开出2000多家门店，每月分析top100的门店的地址，建立动态的选址模型，选址覆盖了社区、餐饮等商圈。

通过堂食、外卖、外带、自配送的方式，做透门店周围3公里的生意以优梅勒的袋装鲜啤为载体，打造相同的消费场景，进行场景化营销此外，优梅勒还基于定制、送礼、聚会等多种场景，推出了精酿礼盒、5L聚会酒桶等系列，将精酿啤酒的营销提升到社

精酿啤酒代工厂交需求层面，在酒文化的高度上重构了啤酒消费市场的消费需求除了产品升级，优梅勒还进行了跨界联合，与拳击、啤跑活动、露营、影视IP等跨界联名其中，电影《温暖的抱抱》与优梅勒携手，在各平台渠道强势输出。

借电影之势，大大提升了优梅勒的国际品牌形象和产品认知度

3数字生态模式创造更广阔的商业空间2017年，优梅勒推出了优梅勒精酿小酒馆，开创国内精酿啤酒连锁新零售模式除了场景化营销，与传统小酒馆相同的是，优梅勒精酿小酒馆对用户领域更加垂直耕耘它打造了“CBX商业模式”，即以每一单店为一个中心，通过线上线下联动交互机制，整合商品、场景和服务三大核心优势，形成。

“一中心，双引擎，三羽翼”的多维社交场精酿啤酒代工厂景商业模式，升级后的精酿啤酒营销更具个性化、多样化、智能化、场景化、化和跨界化在CBX商业模式下的优梅勒门店，产品结构的设计上以精酿啤酒为主、以辅食为点缀，由直属酿造厂垂直供应，在店面风格上打造真正属于精酿啤酒文化的纯社交畅饮环境，通过整体的视觉设计以及精酿文化的沉淀和吸引，形成地标性社交聚集地，正式成为都市青年社交需求和压力抒发的新型场所。

也正是如此，优梅勒精酿小酒馆吸引了众多爱酒且想要创业者的年轻人纷纷加入正式成为合作伙伴在过去的一年间，优梅勒精酿小酒馆的全国布局门店数呈现几倍数快速增长，全年布局了319家门店2022年，为了更好服务每一位合伙人与消费者，优梅勒精酿小酒馆门店扶持。

精酿啤酒代工厂和营销模式将再次进行升级迭代，正式推出优梅勒精酿小酒馆「3.0数字生态模式」毕阳表示，「3.0数字生态模式」模式打通了线上营销闭环，为门店连接了线上和线下流量，方便对顾客进行营销同时，也打通了公域流量和私域流量的壁垒，通过精细化营销。

通过打造口碑营销、老客拉新裂变、种草经济等方式，触达外部流量，将公域的顾客转化为门店的私域精酿啤酒代工厂，不断更新门店的客源这其中，毕阳介绍了两个亮点：1. 优梅勒精酿小酒馆小程序每一门店的小程序单厢根据附近3-5公里内的客户画像打造符合门店的营销推广政策，以增加门店的客流量。

还通过会员体系、朋友圈推广、自选配送等服务进行营销，从而更好促进门店复购率精酿啤酒代工厂让国际品牌形象统一对外触达，增加客户信任度在疫情反复的现在，优梅勒精酿小酒馆将经营重点转移到线上，大程度减少线下对门店的影响。

在防控状态下，每家小酒馆的营收也能维持在不错的水平精酿啤酒代工厂4可且稳定的开店模式持续什么是好的开店模式？毕阳表示，可以概括为三点，一、符合消费市场环境和潮流；二、降低合伙人的开店风险并利于合伙人创收；三、成体系化、可裂变、有效触达消费者、可持续稳定盈利的商业模式。

优梅勒在布局全国连锁小酒馆时，便提出整店输出的概念，帮助合伙人简化开店的操作流程从店面装修、运营扶持、产品配送等方面均由总部协同，大程度降低了门店的经营难度而且总部的统一配送也大程度保证了精酿啤酒品质规格的一致性，保障门店后端的供应链稳定。

精酿啤酒代工厂营销的运营扶持下，门店销量也自然也就有了进一步的提升值得一提的是，新开小酒馆的日销量高、卖得好，大的原因便是依托于优梅勒总部在门店开业爬坡期的全力支持总部营销中心会根据新开小酒馆当地的消费市场环境定制专属营销方案，为新开门店免费提供线上、线下的营销引流，获取批客源。

并通过双11、金秋囤酒季、欧洲杯足球等专题活动，进行千店联动增强国际品牌曝光，提升粉丝粘性，让优梅勒合伙人坐收营销红利运营扶持的升级，真正意义上实现运营标准化、一体化、渠道化帮扶，做到「整店输出」和门店全方位赋能。

另外，意向合伙人在店型选择上也相对灵活。优梅勒精酿小酒馆分为大师店和闪送店两种。大师店侧重消费场景多样，适合精酿啤酒代工厂Z时代的网红店；闪送店投资相对较小，经营方式灵活，更方便外带和外卖。

去年一年间，优梅勒精酿小酒馆就布局了319家门店如此快的扩张速度下，离不开对门店合伙人体系化的管理毕阳告诉新消费智囊团，对于门店合伙人的管理，主要分为培训和稽核两方面培训体系，即收集整理加盟商问题，进行区域性针对性的培训，提高门店创业者者的素质和能力，确保小酒馆平稳运营，并尽快回本获利。

稽核体系，即指导和监督其具体的做法，通过监控、飞行队、线上的地推等方式对门店的运营情况进行监督和检查毕阳说，对于优秀门店，总部会重点倾斜消费市场活动对于经营状态不好的店铺，总部会收集门店和用户的真实反馈，分析问题所在。

如果是门店服务问精酿啤酒代工厂题，就对其进行培训指导；如果是产品问题，就进行产品口味调适；如果带有区域性的口味偏差，总部还会研制区域性产品，来满足消费者对产品的口味上需求对于外卖平台上打分较低的门店，总部也会制定专门产品和线上活动，进行口碑营销，提高门店口碑和评分。

5结语在采访的后，毕阳真诚的告诉新消费智囊团，想要在精酿啤酒的赛车场上耕耘，正式成为优秀的创始人，需要保持的，首先是对金融行业的情怀与热爱，其次，是“不知旧者绝不可言新”，需要保持对金融行业的了解和创新信念。

具备了这两点，剩下的问题便交给天数，耐得住寂寞，才守得来月明花开没有哪个企业的发展会一帆风顺，优梅勒也曾经历过大起大落2015年优梅勒刚投产，20精酿啤酒代工厂16年一上市，生产基地就遭遇了百年不遇的大洪灾。

“那时候他们整个工厂都被淹了，没有电，发酵罐里的酒全部过期倒掉了那年的洪水在7月19号，我记得很清楚，夏天啤酒旺季的时候，他们没有酒，没有钱，产品链和资金链都断了”“当时还发生了一件大事，是我国航海人郭川在浩瀚的太平洋上失踪了。

那时我几乎是夜不能寐，只是偶尔才能眯上一会儿因为我很怕我也会在啤酒业的海洋里失踪但我的梦想还没有实现，我在我国做好的精酿啤酒的初衷还没有实现我想，在我破产以后，我一定要实现这个目标”“所以在他们成功渡过这个难关后，上市的主打产品，他们团队就将其命名为‘船长’。

这款酒也代表着优梅勒信念一直存在，激励着优梅精酿啤酒代工厂勒在过去的这些年中不断成长不能随波逐流，一定要坚守初心，做好的啤酒，坚持对的路”后，通过这篇文章，毕阳也将优梅勒信念传递给每一位读者：漂泊的岁月不失方向，你是船长。

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