为何海底捞和棚屋露天都在卖精酿啤酒？

另一家店门口除了精酿！走近咖啡店，起身以后关上工具栏，如果在酒水的条目里发现“IPA”、“萨姆”……这种的用词时，就要立刻在心中赞叹，提出诉讼兴致，开始细细研究今天来哪一杯精酿啤酒，开始愈来愈多的在咖啡店门口出现，两排包著工业感极富的酒头占据了客厅醒目的边线，一套占地巨大的酿酒设备也盘据在咖啡店的中心边线，“精酿啤酒”那个物种，为何愈来愈多出现在咖啡店的食谱上？。

2003年在深圳成立的棚屋露天，采用“自营连锁”模式，开出180+门店，年销售额14亿，成为露天行业的领军国际品牌这种的成绩得益于其良好的企业发展生态系统、完善的国际品牌体系和精辟的员工激励方法。

新体验，是精酿的正精酿啤酒代工厂道第三代客人的TDATE2007啤酒，或许已经不是大绿拳头了或许许多八零后的第二次喝酒新体验，还是瓶啤赋予的，发条的绿瓶子Serri青春记忆的激素和金小祯的眼泪而对许多六零后来说，第二次醉倒的啤酒香味，是坐在客厅前，看着女主人在两排酒新溪洲新鲜打出来的精酿，和清淡的瓶啤相同，。精酿啤酒代工厂，而21-35岁的年轻人，也是精酿啤酒的主力消费需求人群。麦芽，是啤酒重要的组成部分

精，能说是那个时代人们对饮料的消费需求习惯URL，精品咖啡的红遍和新岳佳综国际品牌的崛起，都表明相对老牌小厂，顾客更倾向于在有限的外出用餐机会中，选择更有意思和个性极富的香味和瓶啤国际品牌所倡导的“清爽”、“纯净”色泽相同，精酿啤酒Performante的太多了，虽然说起来只有水、麦芽、啤酒花和酵母菌组成，但和葡萄酒一样，啤酒花的对应的诸种，能让精酿啤酒变化出各种微妙而大胆的香气。

啤酒花和葡萄一样，

有着相应的诸种来影响一杯酒的色泽精酿啤酒不使用为了降低成本而添加的原材料，例如大米和淀粉等，在配方上会突精酿啤酒代工厂出原材料本身，而且能通过加入相同的原材料来实现口味的无限碰撞而精酿国际品牌们背后想要表达的精神，也是牢牢抓住客人的原因之一。

各个啤酒厂对产品取名的策略能说是随意又开心，美国的拉姆创有一款叫“四支基勒”，英文名字就来源于创始人对狗的喜爱；荷兰双厨的“热带莫里斯”，是来自于啤酒厂的名雇主的英文名字；第21条文的“世纪地狱西瓜啤酒”集黑暗与清纯于一身；除了失落教堂的“鸭鸭鹅”，之所以叫那个英文名字，就是因为鹅的英文读音（goose）和贵兹啤酒（Gueuze）的读音很像。

这种有意思而轻松的风格，和热爱非主流的第三代顾客大相迳庭。

国内各个精酿啤酒厂的经典款是如此，北平机器的“百花深处”，是老北京胡精酿啤酒代工厂同秘境里隐藏的诱人香气，京A的“北京比基尼”是四九城戏谑的黑色幽默香味，牛啤堂的“帝都海盐”能时间激发对香味画面感，你甚至仿佛在鼻尖能闻到那种宏大的畅快和海风带来的清爽感。

和拼酒文化中崛起的大绿拳头相比，90后和00后更看重一杯啤酒带给口腔的愉悦，而已经进入亲子消费需求场景的70后和80后，也渴望在中年危机和陪娃的间隙，能起身来好好休息吃饭的时候，喝一杯新鲜、丰富的精酿放松一下，简直是那个疯狂内卷社会的贤者时间。

精酿啤酒，是咖啡店的新游戏规则吗？火锅和烤串，作为中餐里具备规模化优势的两种业态，都具有“强社交”的优势和特点，而啤酒作为一种社交属性很强的饮料，其实是火锅和烤串的隐形壁垒在精精酿啤酒代工厂酿啤酒的赛道上，它们绝对是跑在前面的两个选手。

在经过从地方啤酒垄断、全国性国际品牌大举进入、到进口啤酒占据半壁江山，如今的火锅和烤串的顶流们，已经把精酿作为产品布局的重要一棋海底捞在2017年就组织团队深度开发自有国际品牌的精酿啤酒如果说瓶啤信奉量流水线量产和大众化的教义，那么精酿啤酒追求个性解放和艺术性的文艺复兴，瓶啤不需要慢慢品味，之所以被称为“水啤”，就是因为酒精度低，香味淡，大口喝就好。

而精酿，则是追求艺术性和创造性，海底捞在开发自有精酿的时候，就是大量从现有精酿中精选，和专业品酒师一起经过几轮品鉴后，才找到一款和火锅色泽搭的精酿，然后再在定制过程中针对海底捞锅底的特色，对精酿啤酒代工厂

精酿的配方和原材料做调整“好火锅要配好啤酒”，成为海底捞这款精酿印制在包装上的slogan，目前光是在2019年，海底捞旗下700家门店的年啤酒销售额就达4.32亿元从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。

从瓶啤到精酿的升级，对客人的用餐新体验有着直观的提升，更是对咖啡店的客单价精酿啤酒代工厂提升有直接的驱动作用。拥有一份拿得出手的精酿食茱萸，会在未来成为一家火锅店除了食材外的行业壁垒。

棚屋露天+啤酒=生活真美好你能在棚屋露天的店外清晰的看到这句宣传语，肉串和啤酒，简直是夏天夜宵的代名词，明黄色的“干杯”招牌，在每家店面都处于明显的边线，烘托起欢聚的气氛而在棚屋露天2020年夏天开始的新媒体宣传中，“。

撸肉串，喝精酿，品新酿”这句话伴随着网红打卡，在社交媒体中成为了更有针对性的宣传概念精酿啤酒，随着棚屋露天在各个城市的旗舰店，以酿酒工厂、精酿会所和精酿超市的形态入店在棚屋露天的武汉旗舰店，在店门口投资了占地面积巨大的鲜酿设备，顾客能一目了然地看见每桶鲜啤的酿造时间，研究每个。

精酿啤酒代工厂发酵桶内的温度和发酵程度，在吃串的间隙犹如置身于一个酿酒工厂，打卡猎奇两不误不仅如此，在酿酒工厂的楼上除了一个棚屋精酿超市，有100多款来自世界各地的精酿能尽情挑选，能想象爱酒之人站在两排明亮斑斓的酒柜面前内心的雀跃。

烤串和火锅的赛道类似，在食材和口味上很容易同质化，到达天花板比起在食材和口味上比拼，新鲜精酿作为一项升级新体验，能更好的搭配露天，吸引更多的顾客相对10元+一瓶的瓶啤，20元+的一杯鲜啤或精酿，也能直观的提升客单价

虽然这几年来“消费需求升级”、“消费需求降级”被作为营销的手段反复交替出现，但喝精酿那个升级新体验，色泽上的直观刷新，是许多人一旦升级了，就会一路猛进，不精酿啤酒代工厂愿回头的棚屋露天在2021年也与供应商乐惠国际的子公司精酿谷签订战略合作协议，两者也会在新鲜精酿啤酒分布式供应链互补合作。

不仅是咖啡店的顶流们纷纷布局精酿，老字号和社区咖啡店也通过精酿啤酒，加强顾客的新体验峰值，塑造自己的形象焦点老北京与新精酿能碰撞出什么火花呢？在主打爆肚的老字号金生隆里，你能一边吃爆肚，一边醉倒北平机器的帝都拉格、百花深处IPA等精酿。

而新晋的社区烤串店串府，更是靠着精酿啤酒，在2017年焕发新生，2016年店内精酿和瓶啤的销售比例还是20:80，第二年那个比例就反转了，变成了精酿啤酒占据80%的销售额，而现在，串府的英文名字更是改成了“串府精酿”，店内已经配有

精酿啤酒代工厂15个酒头，本来是搭配烤串的啤酒，一跃成为吸引流量的主角北京的TINY，是一家集合了精酿、烧鸟、咖啡等复合业态的新式居酒屋，因为创始人之一就是Bubble Lab的酿酒师Marco，所以精酿一直是TINY店门口的主打。

TINY 摄影by阿坦TINY店门口目前有9个酒头供应9款相同风格的精酿，因为食茱萸个性鲜明，所以自然能吸引对精酿感兴趣的客人慕名而来，这对客单价来说，至少相差一杯啤酒的价格。

精酿的爆发期要到来了吗？从小众爱好，到专业精酿酒吧雨后春笋般的出现，直到现在精酿真正的开始一步步走近咖啡店根据艾媒数据中心，国信证券经济研究所整理的数据，中国精酿啤酒正走在市场规模精酿啤酒代工厂高速增长的曲线上，精酿啤酒市场规模在2021年预计达到427.92亿元。

中国精酿啤酒行业市场规模预测艾媒数据中心，国信证券经济研究所整理作为一种娇贵又色泽众多的饮料，对经营者来说，在咖啡店门口引进精酿，远比挑选一家瓶啤供应商的难度要高如果能在一次集合精酿行业里的众多国际品牌和供应商。

能一次性了解咖啡店和精酿的结合方式，就好不过了在2020年9月的北京国际精酿啤酒展上，集聚了120家包括精酿啤酒行业的生产、销售、运输、包装、教育等全产业链，现场展区分为酿造设备、原材料技术服务、精酿国际品牌三大展区，吸引了8560名专业观众到场参观。

在展会同期论坛还安排了啤酒创新技术、原材料设备使用、消费需精酿啤酒代工厂求场景拓展论坛，集中探讨线上与线下消费需求场景、餐饮融合、啤酒消费需求的多元场景等话题。

（参展单位LOGO，排名不分先后）2021年BeijingBrew——北京国际精酿啤酒展览会即将在4月14-16日（周三—周五）北京亦创国际会展中心举行，近80家国内一线精酿啤酒国际品牌的创始人或主理人到场。

在展会的论坛版块，餐饮界众多创始人和主理人也会到场分享咖啡店与精酿的结合经验一大口美食榜创始人小宽将与鲁采餐饮的合伙人王启龙、尚义酒馆和良食酒馆的创始人梁骐、壮壮烤羊肉创始人贾钰坤、北京创新餐饮Kong胶东小馆创始人胡书轩一起对谈“。

精酿啤酒的内精酿啤酒代工厂在文化逻辑与用户筛选”餐饮老板内参的创始人CEO秦朝以“小吃小喝小贵，引领餐饮新消费需求”为主题谈餐酒消费需求的新趋势；凑凑餐饮创始人张振纬谈“单一空间如何做多品类运营”；霸蛮联合创始人宋硕在“。

我理解的快餐与精酿啤酒”主题中谈中式快餐和精酿的结合；羊大爷涮肉创始人蔡世红解密“老北京与新精酿”；TINY创始人之一的黄戎针对“产品和服务细节是开店的根基”展开讨论……这么多重量级的嘉宾和大咖会齐聚2021年的BeijingBrew展会，让你一站式了解精酿在中国餐饮的现在和未来。

北京国际精酿啤酒展由北京自酿啤酒协会发起并创办于2015年，简称BeijingBrew，是一场由中国酿酒精酿啤酒代工厂人自己发起、专注于精酿啤酒行业、具有中国特色的专业展览会，展商包括设备、原材料、国际品牌、销售、运输、包装、教育、文化等等精酿啤酒行业全产业链企业。

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