中国市场的精酿啤酒战争即将开始中国精酿啤酒市场规模

非主流的精酿啤酒国际品牌早已开始赢得民营企业追捧，大子公司也早已开始步入那个渐渐热闹非凡起来的消费市场这几块无利可图的消费市场中，非主流与巨无霸早已开始博弈，早已可以闻到隐约的硝烟不得不承认，在过去几年还是非主流名词的“精酿啤酒”（craft beer），早已在2015年赢得了足够多的曝光。

精酿啤酒加工厂d）2017年5月，国内知名的精酿啤批发商猫熊精酿正式宣布赢得了10000万元港币的股权投资，股权投资方包括梅修斯民营企业、智明星通、上海铸山基金和锤子科技的股权投资者Six“该笔股权投资首先将用于提高苏打水酒的新增产能。

”猫熊精酿的创办人潘丁浩说介面摄影记者猫熊精酿现阶段有3种品类的苏打水啤酒，由一间坐落于湖南益阳的代工厂制造，总产量合叶“代工厂的制造设备早已跟不上他们的要求了我方案订货一条进口的制造线，专门用于制造猫熊精酿。

”潘丁浩希望近期可以将总产量提升到2000至3000吨，并保留扩大至8000吨的未来制造潜力，以满足渐渐增长的消费市场需求猫熊精酿是国内间赢得这一数量级精酿啤酒加工厂别股权投资的精酿啤批发商在啤酒行业中，该笔钱说伯朗莱说少不少。

爱尔兰精酿啤酒子公司“酿酒狗”（Brewdog）的创办人詹姆斯·弗尔（James Watt，对，就是和蒸汽机的发明者同名）在近出版的著作《庞克生意》（Business for Punks）中提及，2008月底，酿酒狗与零售业商家乐福（Tesco）达成产品销售协议后，几乎是连求带骗，才说服圣克洛县危机中的爱尔兰银行借给他们100万加元（折合936.8万元港币）的银行贷款，以订货设备、雇佣更多工人。

“当时他们欠银行30万加元（折合281万元港币）银行贷款没还清”弗尔在一次讲座哈敦，“就算我和另一个合伙人不睡觉，靠那些二手设备，每周精酿啤酒加工厂也就多制造2500瓶啤酒这点产量家乐福的订货员一定会杀了他们。

”比起当年的英国银行家，如今的股权投资者无疑更加看好诸如猫熊等精酿啤酒国际品牌在我国消费市场的盈利能力潘丁浩透露，他得知圈内也有一些同行正在与股权投资机构接触消费市场研究机构英敏特（Mintel）的报告指出，2014年超过18%的顾客饮用过精酿啤酒，34%的舞女愿意为口感更好的精酿啤酒支付更多钱。

潘丁浩声称，猫熊精酿现阶段保持正现金流，“全国50多个城市都有他们的经销商，基本覆盖了所有省份除了一二线城市，中山、东莞、拉萨等地的产品销售增长也迅速”猫熊精酿在北京有两家店面，一间坐落于东四南大街西四公交车站附近，一间坐落于安。

精酿啤酒加工厂定门的五道营胡同酒吧或许是缺少网络营销资金的小批发商吸引顾客好的“触点”——没什么比亲口来一杯更有效的消费市场教育了弗尔早年把啤酒放在门板里，挨家挨户向酒吧老板推销酿酒狗，有时一天只能卖掉一桶。

潘丁浩则选择自营餐饮店面，现阶段猫熊精酿在长沙和太原的酒吧早已装修，年后将要开业潘丁浩的长期方案是将店面扩张到上海、深圳和成都等更多大城市那里不仅有成熟的消费消费市场，资深的舞女们也将帮助啤酒国际品牌完成消费市场测试。

潘丁浩方案在零售业平台中的SKU从现阶段的3种，提高到10种以上：“新产品在酒吧里扩大开放水，如果反馈比较好，他们才会决定制造苏打水，投入零售业平台”消费市场大鳄们自然不会不明精酿啤酒加工厂白那个道理2015月底，济南啤酒在旗下的16家社区酒吧面世了包括IPA在内的精酿姜味产品。

在一系列网络营销宣传中，拥有百年历史的济南啤酒高调正式宣布，要带领我国顾客走进“大精酿时代”济南此举多少有些迫不得已我国啤酒消费市场已被华润雪花、济南啤酒、百威英博、喜力和雀巢五大寡头瓜分，自从2014年起，国内行业总产量近二十多年首次负增长。

转向利润更高的中产品，是面临天花板的啤酒企业的共识无论是从新增产能、平台资源还是网络营销能力，与猫熊精酿较之，在我国啤酒消费市场份额高居第二的济南啤酒，显然是个冲进狭屋中的腔骨与济南啤酒较之，跨国企业百威英博则低调许多。

两位消息人士说介面摄影记者，将比精酿啤酒加工厂利时国际品牌cheer（Hoegaarden）成功推入我国中啤酒消费市场后，百威英博将在2016年上半年，全面引入来自美国的精酿国际品牌鹅岛知情人士说介面摄影记者，百威英博将首先面世鹅岛IPA、312小麦萨姆和Honker萨姆三款精酿啤酒。

介面摄影记者曾就此事联系百威英博，该子公司称现阶段还不便评论美国是这一波精酿啤酒的热潮发源地1979年，时任美国总统吉米·卡特正式宣布解除1920年代的私人酿酒禁令，允许个人订货啤酒花、酵母等原料，并享有不同于大型酿酒子公司的税务优惠。

1990年代，美国的小企业酿酒非主流早已成型据美国酿酒者协会（Brewers Association）的统计，2精酿啤酒加工厂015年全世界精酿啤批发商超过4100家，其中近3500家来自美国鹅岛成立于1988年，是芝加哥的旗舰精酿啤酒国际品牌，创造了包括“波本桶世涛”等全新的品类。

2011年，百威英博全资收购了这家酒厂当时，百威英博在美国遭遇了不小的麻烦——年轻人不再愿意喝平淡无奇的大众国际品牌啤酒了其重要的国际品牌百威（Budweiser）产量从1998年的5000万桶，下降到2014年的1600万桶，据《华尔街时报》报道，21到27岁的美国顾客中，有44%没有喝过百威的产品。

与之相应的，是精酿啤酒在全世界的风行2013年精酿啤酒的消费市场份额为13%，2014年早已达到19%为了拯救业绩，百威英博早精酿啤酒加工厂已开始收购在商业上比较成功的精酿国际品牌仅仅在2015年，百威英博便拿下了三个小型精酿酒厂：西雅图的艾莉森酿酒（Elysian Brewing）、洛杉矶的金路酿酒（Golden Road Brewing）和亚利桑那的四峰酿酒（Four Peaks Brewing）。

同时，喜力、康盛和萨博米勒等手握金元的大集团，都纷纷跑马圈地而诸如酿酒狗之类的“硬骨头”，则选择通过众筹等方式，保持国际品牌的独立性2015年6月，酿酒狗发起第四次股权众筹，目标2500万加元（折合2.34亿元港币），如果众筹成功，将成为英国迄今规模大的众筹活动。

尽管我国精酿啤酒的历史不到十年，但优质的国际品牌早已早已开始吸精酿啤酒加工厂引大子公司的注意“商业上的合作形式可以是多样的但重要的是保持精酿的态度，按照自己的意愿，独立地制造好产品”潘丁浩说非主流国际品牌的优势，是灵活的消费市场反应。

“精酿啤酒的配方非常灵活，他们可以把一些我国传统的食材和草药加入酒单，增强他们的地域特色”潘丁浩说，“如果顾客喜欢，他们迅速就可以投入制造而大酒厂要面世新产品，需要比较长的时间”20多年的积淀，连续3年多的快速成长，加上各地协会、啤酒大赛的举办、《喜啤示》等专刊宣传推广，使得国内的精酿消费市场出现爆发式成长，与此同时我国越来越多的啤酒爱好者变得早已开始用进口啤酒来代替引用国产的工业啤酒。

2016年进口啤酒总量达到64.64万精酿啤酒加工厂KL，同比增长23.3%，占到我国啤酒产量的1.2%值得注意的是，同比增速在2015年还是60%，2014年更是达到近90%精酿啤酒加工厂合作伙伴，就地制造。

当然，我国的从业者仍会继续蜂拥而上，步入到精酿啤酒那个巨大的消费市场里，有的是真正的做酒，有的则是投机者或淘金者作为在精酿行业九年经历的我，特别是中长期呆在欧洲进行精酿考察的经历，我对我国精酿发展将要会遇到的问题及思考，阐述一下自己的几点浅见。

首先，精酿决策思维困局现阶段的我国，至少是主流社会早已把我国传统的5000年文明抛弃的所剩无几在自认为的消费市场经济大环境下，泡沫充斥在社会的很多领域哪个行业稍微一有机会，顿时大量资金无序涌入，其中有战略眼光的实业家，但是更多的是投机者或叫淘金者。

精酿也不会逃过那个时代大潮在大量民营企业介入下的精酿行业，由于多数股权投资者追求精酿啤酒加工厂迅速获利的固有思想的束缚或投机形成的思维惯性在步入那个行业之初，就把经济效益当做的考量的指标，甚至凌驾于啤酒工艺和啤酒品质至上。

于是为了获利在进行运营团队组建、工厂建设规划、酿酒设备订货、原材料订货与管理、啤酒产品销售等环节就会出现跑偏的情况首先精酿人才困局引入的都是专业水准不高的管理、酿酒人员特别要说的是，传统的工业啤酒制造和现代精酿啤酒制造是不同的。

如果选人把握不好，项目基本失败基本板上钉钉一句忠告就是，绝不能有用工业啤酒酿造思维的团队来做精酿啤酒必须围绕保证工艺与口味的原则来建团队其次精酿的困局国内正在去新增产能，当然啤酒装备行业在国内现阶段仍处于快速、无需成

精酿啤酒加工厂长期是现状应该说新增产能还不足但是，现阶段的现状早已有了和国内其他行业一样的苗头，那就是一窝蜂都在做当然，客观的说那个行业步入门槛相对来说不太高过去进行一般不锈钢加工的、做水罐的全部都进来了。

在全国200余家啤酒装备制造的厂家中，超过90%的都是只是一般的不锈钢加工厂，不要说发酵设备工艺设计工程师，就是连工厂里的焊工都是临时从劳动力消费市场上找来的毫无疑问，由于这部分工人不需要支付固定薪资、国家五险，劳动力成本肯定低。

但是，产品的品质怎么可能得到保障满足发酵工艺的需求更是不可能正是基于那个原因，设备的焊缝处理、抛光处理、米勒板的焊接承压问题等，更严重的是很多设备加工厂连精酿啤酒加工厂基本的焊缝探伤都做不了工欲善其事必先利其器，无法保证质量的设备、一味追求低价的设备，温度、压力、卫生控制不好，试问如何做的出高品质的啤酒？。

第三精酿啤酒原料困局我国在工业啤酒是时代，从原料上进行了大量的创新，从全麦到加大米、淀粉、面粉、到糖浆再到高大上的兑水，美其名曰：高浓稀释客观的讲，为满足国人喝啤酒建立了不朽功勋这是谁也不能否认的现阶段，13亿人口的我国，国际化进程加剧，老百姓的收入提高，需求的个性化早已开始突出表现出来。

仅仅靠五大啤酒集团、不到十个工业啤酒国际品牌、8度左右的麦芽淀粉糖浆糖度，早已无法满足需求习惯了在原料上做文章、降成本的国人，早已习惯了这一切过去了三氯氰胺精酿啤酒加工厂、苏丹红等等，记忆犹新因此，股权投资者在现阶段信任危机的我国，如何能扛得住诱惑，坚持使用纯正的原料不打折。

这是一个问题第四酿酒师人才的供需失衡困局国内的酿酒师管理现阶段还欠缺规范85%的自酿酒吧、餐厅的酿酒师都是没有经过理论学习的，只是动手做过几灌啤酒的，靠家酿自己琢磨做酒的占了绝大多数要知道从家酿20L左右的设备、到酒吧餐吧的

0.3K-0.5KL的设备、再到1KL-10KL的小型啤酒厂设备操作起来大不相同有过生物化学教育背景的都知道，实验室到小试、到中试，再到实际的大制造，不是一回事有时候中试没问题，同样的工艺大制造未必成功。

因此，井喷式的精酿行业成长，一定会带来优秀酿精酿啤酒加工厂酒师的不足，如果想让你的酒保持品质和同一种酒的口味的始终如一，将会是一个巨大挑战无比珍惜自己的优秀酿酒师，给他加薪、股权吧，当然他足够优秀，就挤出时间给他学习交流技艺的机会，让他持续提高技能保持这种优秀，为你的厂或店做更好的啤酒。

第五设备的保养与维护、维修困局设备只要不出问题就一直用，这种理念很多人都有汽车只是代步工具他们能做到5000公里或六个月去保养，自己股权投资的项目为什么做不到呢？是需要保养的和维护的我在这里问一个问题，只一个就行，哪位的做过三个月一次的换热器清洗？其他的不说了。

我记得百威子公司的墙壁上写着一句话：与微生物战斗到底所以，这里提醒有勇气想步入到精酿精酿啤酒加工厂啤酒制造领域的朋友，一定要做好设备的定期维护她对你持续做出好酒、做出口味一致的精酿啤酒至关重要你可以自己聘用两位维护设备的工程师，要知道过去的工业啤酒子公司也都会有设备部。

他们做精酿的需要有那个意识当然，你还有一种更经济、更专业的选择直接和你的设备供应商厂家签订定期服务协议这是专业的、也是经济的方式2016年10月中轻协会精酿啤酒技术及设备委员会的成立，精酿早已开始从灰色发展地带走向光明。

他们今天的啤酒早已从工业啤酒时代步入到工业啤酒、精酿啤酒和商业啤酒并存的时代精酿啤酒有了，精酿啤酒思维模式却真的不一定过来了这种思维模式、思维定势的转化将会是成败的关键在此做一个小提示，精酿啤酒加工厂共勉。