精酿啤酒代工干货满满

主流精酿啤酒发家的美奇乐已正式成为商业性巨作。美奇乐公司出品一万多款精酿啤酒，并在亚洲沿海地区合资经营开办了41家酒吧。

前不久英国伦敦肖尔迪卢茨克区(Shoreditc精酿啤酒生产厂家h)美奇乐酒吧(Mikkeller Bar)举办开张庆典活动，当晚有酒吧的一名投资顾问：瑞斯•桑德斯(Rick Astley)——他一只蓬松，磁声线和苏格兰南部沿海地区女人的独有魅力与他在1987年红精酿啤酒生产厂家遍歌坛时无异，彼时他献唱的《总有一天不舍弃你》使其正式成为流行歌曲坛的新闻人物形象。但我也许不讨论会注意到酒吧的另一名创办人（那位也许更重要）——埃德•兹曼•布耶尔索(Mikkel Borg Bjer精酿啤酒生产厂家gso)。那位瑞典刺青男骂人保守、身形瘦弱。他是亚洲沿海地区出产精酿啤酒(craft brewer)品类多的酿酒师，靠他们闯荡挤生父界社会名流中属，并正式成为精酿啤酒金融行业的典范人物形象：那个旧日精酿啤酒生产厂家的非非主流嗜好已正式成为现今消费需求非主流，喝精酿啤酒中止疲倦现如今难成时尚。

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美精酿啤酒生产厂家奇乐的大收缩

虽说精酿酒往往强调自身的原产地属性，但美奇乐早已蜚声世界，而且这一切是近几年才发生的事。短短五年中，布耶尔索把生意从初创精酿啤酒生产厂家地哥本哈根拓展至亚洲沿海地区41个国家（沿海地区）——从美国圣地亚哥到台北、东京、布加勒斯特、华沙甚至法罗群岛首府托尔斯豪恩(Torshavn)——逐渐打造出他们的酒业与酒吧“庞大帝国”，而且出产的啤精酿啤酒生产厂家酒品类繁多。在某些人看来，如此快推往往意味着亚洲沿海地区各地美奇乐啤酒令人遗憾的口感同质化——即使这些在Instagram上超人气酒吧也会推出本地口感的啤酒，也会采用本地的装修风格，而它们的共性是井然精酿啤酒生产厂家有序的瑞典轻快时尚风格占据主导地位——但布耶尔索并没有停下快速收缩的步伐。

美奇乐已制订进军中国大陆的计划，它还准备深度拓精酿啤酒生产厂家展其已发展迅猛的时尚业务：消费需求者能购买美奇乐的连帽衫、T恤衫和各种帽子，参加他们组织的各种啤酒节（专门聘请刺青大师纹饰美奇乐图案，布耶尔索估计现如今已有“1000多种”美奇乐刺青图样），参与美奇乐精酿啤酒生产厂家慢跑社(Mikkeller Running Club, MRC)。从哈萨克斯坦的阿拉木图到俄罗斯的伏尔加格勒再到纽约州的威斯彻斯特县(Westchester, New York)，MRC现如今在亚洲沿精酿啤酒生产厂家海地区开办了200多家慢跑分社。布耶尔索正在筹划推出美奇乐品牌酒店与特色旅游。“我们希望籍此打造服务项目消费需求者的美奇乐衣食住行一条龙服务项目体系。”布耶尔索说。

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一名理科老师的创业故事

A big 精酿啤酒生产厂家part of Mikkeller’s appeal is bound up with its creation story. In the mid-2000s, Bjergso was a scie精酿啤酒生产厂家nce teacher in Copenhagen who, fed up of lagers that all tasted the same, started dabbling with brew精酿啤酒生产厂家ing in his kitchen at home. Before long, his brews, created with a journalist friend, Kristian Kelle精酿啤酒生产厂家r, started winning national home-brewing competitions, and the pair decided to put their names toget精酿啤酒生产厂家her and start a business.

美奇乐红遍亚洲沿海地区，很大原因是缘于其创业故事。2000年代中期，布耶尔索曾是哥本哈根的一名理科老师，喝烦了口感千篇一律的啤酒，于是在自家厨房试酿啤精酿啤酒生产厂家酒。没过多久，他与他们的记者朋友克里斯蒂安•凯勒(Kristian Keller)合作酿制的啤酒开始在全国家酿啤酒赛上夺魁，于是他俩决定把名字合于一体，并开始他们创业。

Success came fas精酿啤酒生产厂家t, in late 2006, with a beer called Beer Geek Breakfast, an oatmeal stout made with coffee and choco精酿啤酒生产厂家late that gave notes of burnt toast. “At a time when most brewers were playing things safe, it sent 精酿啤酒生产厂家the beer world crazy,” says Bjergso. It was named stout of the year by the influential Ratebeer.com 精酿啤酒生产厂家website, and still has a 100 per cent rating on the site. “Early on, we were very driven by breaking精酿啤酒生产厂家 all the rules,” says Bjergso.

很快他们就获得了成功，2006年下半年，他俩合推了一款名为Beer Geek Breakfast的啤酒，这款用咖啡与巧克力合酿的燕麦黑啤酒有精酿啤酒生产厂家股焦面包味。“在当初多数啤酒厂稳字当头的时代，这款啤酒让业界痴迷不已。”布耶尔索说。它被啤酒评分网Ratebeer评为年度佳黑啤酒，目前仍是该网满意度的啤酒。“我们早期的原创动力是破除一切常精酿啤酒生产厂家规。”布耶尔索说。

他们破除的大陈规是酿酒师都该自建酿酒厂。因为他们缺乏足够的建厂资金，所以租用现有酒厂为其酿造他们配制的精酿啤酒生产厂家啤酒，他们靠这种方法密集推出各种啤酒。“这意味着我们可以专注于攻关啤酒配方与设计品牌（我俩乐此不疲），而把剩下的事交给专业人士（厂家）处理。”布耶尔索说。于是“吉普赛”酿酒法——也被称为“布谷鸟”或“精酿啤酒生产厂家幽灵”酿酒法应运而生，现如今它成了亚洲沿海地区成千上万家酿酒厂的通行做法。

一般的精酿酒厂每年会新推20款啤酒，而美奇乐每年的新推啤酒品类接近200款——从Belgian Lambics啤酒到未发酵的精酿啤酒生产厂家酸啤酒和用波本木桶(bourbon barrels)酿制的浓啤酒，不一而足。现如今Ratebeer.com网上统计的美奇乐啤酒超过了1680种，其中很多款啤酒加入了越南麝香猫咖啡(Vietnamese精酿啤酒生产厂家 Kopi Luwak coffee)与墨西哥烟薰辣椒(chipotle chilli)这类神秘配料。美奇乐每年售出的800万公升啤酒基本是在比利时、挪威、瑞典和英国的酒厂“代工”酿造，然后“出口”至精酿啤酒生产厂家他们开办在亚洲沿海地区各地的酒吧。

与Sierra Nevada（年产量1.47亿公升）这类酿酒厂相比，美奇尔的产量不足为道。虽说Sierra Nevada的主业也是酿造啤酒，但美精酿啤酒生产厂家奇乐难成长为风格迥异的酒界巨擎。它2010年在哥本哈根维斯特布罗区(Copenhagen’s Vesterbro district)开办的酒吧没多久就大获成功（这一年瑞典Noma餐厅首次获评亚洲沿精酿啤酒生产厂家海地区佳食府，也是瑞典品牌荣登亚洲沿海地区酷潮之年）。

三年后，美奇乐与美国旧金山当地Bay Area bar酒吧老板查克•斯蒂芬(Chuck Stilphen)合开了他们的精酿啤酒生产厂家国外酒吧；2014年初，美奇乐与从事手工啤酒进口业务的同胞雅各布•拉斯穆森(Jakob Morkenborg Rasmussen)在泰国曼谷合开了他们的酒吧（现如今已发展至四家）。合作变成了范式：精酿啤酒生产厂家合开酒吧与吉普赛酿酒法一样巧妙——美奇乐只负责供货，而本地投资顾问则负责具体经营。

美奇乐2017年的营业额达到了2680万欧元，它不能再自称有勇无谋的局精酿啤酒生产厂家外啤酒品牌了；2016年，它将部分股权（具体比例没有透露）售于美国私募公司Orkila Capital。与其它终实现全国巡回演出的独立乐队一样，美奇乐的发展进程中也不乏诋毁者，其中有名的是布耶尔索精酿啤酒生产厂家的双胞胎弟弟杰普(Jeppe Jarnit-Bjergso)。尽管哥俩在创业初期是互惠互利的共生关系：杰普经营一家手工啤酒店，会囤售美奇尔各款啤酒——两人关系恶化缘于一桩房屋买卖，而美奇尔酒吧恰巧精酿啤酒生产厂家又与杰普的啤酒店比邻而居。杰普随后突然移师纽约，建起了与哥哥PK的邪恶兄弟啤酒厂(Evil Twin)。

即将在英国伦敦新开张的酒吧（这是美奇乐第41家酒吧）位于哈克尼街(Hackney Road)精酿啤酒生产厂家George and Dragon酒吧旧址，后者的历史早可追溯至1898年，但近几年它成了臭名昭著的同性恋夜店（租金翻三倍后，店家于2015年关门走人）。与所有国外美奇乐酒吧类似的是：酒吧布局也在精酿啤酒生产厂家哥本哈根设计完成，配有门卫与夏洛克•福尔摩斯(Sherlock Holmes)的定制海报由美国布景师基思•肖(Keith Shore)设计，他还帮助设计了酒吧外的霓虹灯标识。布耶尔索总会给所在酒吧专门精酿啤酒生产厂家酿制至少一款啤酒——他与桑德斯合开的酒吧中，他特地推出的是London Lager拉格啤酒；而桑德斯的歌曲会在洗手间里循环播放（而在主酒吧并不播放）。

总有些人只是看到某家独立经营的同志酒吧精酿啤酒生产厂家被国外连锁酒吧（本质上说）所取代。真正的问题是美奇乐在保持自身特色优势（正是这种特色使其从一开始就蜚声整个业界）的同时究竟能发展壮大到何种程度，这是个值得深思的问题。也许就在英国伦敦新开张的美奇乐酒精酿啤酒生产厂家吧细细品鉴Jackie Brown麦芽啤酒时，或是就在酒吧洗手间里聆听循环播放的《总有一天不舍弃你》歌曲时，你可以仔细思考一下。