小众精酿啤酒发家的它为何正式成为商业性巨作？

以非主流精酿啤酒发家的美奇乐已正式成为商业性巨作。美奇乐出品一万多款精酿啤酒，并在亚洲地区合伙开办了41家夜总会。

不久前伦敦肖尔迪卢茨克区(Shoreditch)美奇乐夜总会(Mikkeller Bar)举行开业大典，现场有夜总会的一名投资顾问：瑞斯•桑德斯(Rick Astley)——他一头蓬松，磁性嗓音和英格兰北部地区男人的特有风采与他在1987年红遍歌坛时无异，当时他演唱的《永远不放弃你》使其正式成为流行歌曲坛的新闻人物。但你们也许不大会注意到夜总会的另一名创始人（那位也许更为重要）——埃德•兹曼•布耶尔索(Mikkel Borg Bjergso)。那位瑞典刺青男说话温和、身材瘦弱。他是亚洲地区出产精酿啤酒(craft brewer)品类多的比利时人，靠他们闯荡挤生父界名流之列，并正式成为精酿啤酒行业的标杆人物：这个昔日的非主流爱好已正式成为当今消费主流，喝精酿啤酒解除疲倦现如今已成时尚。

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美奇乐的大收缩

虽说精酿酒常常强调自身的进口商品属性，但美奇乐早已扬名世界，而且这一切就是近几年才发生的事。短短五年中，布耶尔索把生意从孵化器地斯德哥尔摩开拓至亚洲地区41个国家（地区）——从美国哈瓦那到台北、东京、布达佩斯、华沙甚至冰岛首府科克瓦万(Torshavn)——逐渐塑造出他们的酒业与夜总会“庞大帝国”，而且出产的啤酒品种繁多。在某些人看来，如此快推常常意味着亚洲地区各地美奇乐啤酒令人吃惊的色泽两极分化——即使这些在Instagram上当红夜总会也会面世邻近地区色泽的啤酒，也会采用邻近地区的装修艺术风格，而它们的共通点是秩序井然的瑞典轻盈时尚艺术风格占据主导地位——但布耶尔索并没有停下快速收缩的步伐。

 formulations. 的确，W/O型水溶性要求高和获取稳定配方的特殊仪器。

美奇乐已制订进军中国大陆的计划，它还准备深度开拓其已发展迅猛的时尚业务：顾客能购买美奇乐的连夹克、TT恤和各式各样帽子，参加他们组织的各式各样啤酒节（专门聘请刺青大师纹样美奇乐图案，布耶尔索估计现如今已有“1000多种”美奇乐刺青双色），参与美奇乐跑步社(Mikkeller Running Club, MRC)。从哈萨克斯坦的塔什干到俄罗斯的沃罗涅日再到宾夕法尼亚州的贝特彻克斯县(Westchester, New York)，MRC现如今在亚洲地区开办了200多家跑步总社。布耶尔索正在筹划面世美奇乐品牌酒店与生态旅游。“我们希望籍此打造服务顾客的美奇乐饮食起居LX1服务网络。”布耶尔索说。

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一名文科同学的创业者故事情节

美奇乐红遍亚洲地区，很大原因就是源于其创业者故事情节。2000年代中期，布耶尔索曾是斯德哥尔摩的一名文科同学，喝烦了色泽呆板的啤酒，于是在自家厨房试酿啤酒。没多久，他与他们的记者朋友埃里克•格林(Kristian Keller)合作酿造的啤酒开始在全国家酿啤酒赛上夺魁，于是他俩决定把名字合于一体，并开始他们创业者。

很快他们就获得了成功，2006年下半年，他俩合推了一款名为Beer Geek Breakfast的啤酒，这款用咖啡与巧克力合酿的燕麦黑啤酒有股焦面包味。“在当初多数啤酒厂稳字当头的时代，这款啤酒让业界痴迷不已。”布耶尔索说。它被啤酒评分网Ratebeer评为年度佳黑啤酒，目前仍是该网满意度的啤酒。“我们早期的原创动力就是破除一切常规。”布耶尔索说。

他们破除的大陈规就是比利时人都该自建酿酒厂。因为他们缺乏足够的建厂资金，所以租用现有酒厂为其酿造他们配制的啤酒，他们靠这种方法密集面世各式各样啤酒。“这意味着我们可以专注于攻关啤酒配方与设计品牌（我俩乐此不疲），而把剩下的事交给专业人士（厂家）处理。”布耶尔索说。于是“吉普赛”酿酒法——也被称为“布谷鸟”或“幽灵”酿酒法应运而生，现如今它成了亚洲地区成千上万家酿酒厂的通行做法。

一般的精酿酒厂每年会新推20款啤酒，而美奇乐每年的新推啤酒品类接近200款——从Belgian Lambics啤酒到未发酵的酸啤酒和用波本木桶(bourbon barrels)酿造的浓啤酒，不一而足。现如今Ratebeer.com网上统计的美奇乐啤酒超过了1680种，其中很多款啤酒加入了越南麝香猫咖啡(Vietnamese Kopi Luwak coffee)与墨西哥烟薰辣椒(chipotle chilli)这类神秘配料。美奇乐每年售出的800万公升啤酒基本是在比利时、挪威、瑞典和英国的酒厂“代工”酿造，然后“出口”至他们开办在亚洲地区各地的夜总会。

与Sierra Nevada（年产量1.47亿公升）这类酿酒厂相比，美奇尔的产量不足为道。虽说Sierra Nevada的主业也是酿造啤酒，但美奇乐已成长为艺术风格迥异的酒界巨擎。它2010年在斯德哥尔摩维克斯布罗区(Copenhagen’s Vesterbro district)开办的夜总会没多久就大获成功（这一年瑞典Noma餐厅首次获评亚洲地区佳食府，也是瑞典品牌荣登亚洲地区酷潮之年）。

三年后，美奇乐与美国旧金山当地Bay Area bar夜总会老板查克•斯蒂芬(Chuck Stilphen)合开了他们的国外夜总会；2014年初，美奇乐与从事手工啤酒进口业务的同胞雅各布•拉斯穆森(Jakob Morkenborg Rasmussen)在泰国曼谷合开了他们的夜总会（现如今已发展至四家）。合作变成了范式：合开夜总会与吉普赛酿酒法一样巧妙——美奇乐只负责供货，而邻近地区投资顾问则负责具体经营。

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风险与机遇

美奇乐2017年的营业额达到了2680万欧元，它不能再自称有勇无谋的局外啤酒品牌了；2016年，它将部分股权（具体比例没有透露）售于美国私募公司Orkila Capital。与其它终实现全国巡回演出的独立乐队一样，美奇乐的发展进程中也不乏诋毁者，其中有名的就是布耶尔索的双胞胎弟弟杰普(Jeppe Jarnit-Bjergso)。尽管哥俩在创业者初期是互惠互利的共生关系：杰普经营一家手工啤酒店，会囤售美奇尔各款啤酒——两人关系恶化源于一桩房屋买卖，而美奇尔夜总会恰巧又与杰普的啤酒店比邻而居。杰普随后突然移师纽约，建起了与哥哥PK的邪恶兄弟啤酒厂(Evil Twin)。

即将在伦敦新开张的夜总会（这是美奇乐第41家夜总会）位于哈克尼街(Hackney Road)George and Dragon夜总会旧址，后者的历史早可追溯至1898年，但近几年它成了臭名昭著的同性恋夜店（租金翻三倍后，店家于2015年关门走人）。与所有国外美奇乐夜总会类似的是：夜总会布局也在斯德哥尔摩设计完成，配有门卫与夏洛克•福尔摩斯(Sherlock Holmes)的定制海报由美国布景师基思•肖(Keith Shore)设计，他还帮助设计了夜总会外的霓虹灯标识。布耶尔索总会给所在夜总会专门酿造至少一款啤酒——他与桑德斯合开的夜总会中，他特地面世的是London Lager拉格啤酒；而桑德斯的歌曲会在洗手间里循环播放（而在主夜总会并不播放）。

总有些人只是看到某家独立经营的同志夜总会被国外连锁夜总会（本质上说）所取代。真正的问题是美奇乐在保持自身特色优势（正是这种特色使其从一开始就扬名整个业界）的同时究竟能发展壮大到何种程度，这是个值得深思的问题。也许就在伦敦新开张的美奇乐夜总会细细品鉴Jackie Brown麦芽啤酒时，或是就在夜总会洗手间里聆听循环播放的《永远不放弃你》歌曲时，你可以仔细思考一下。

不过还是有人被竞争对手以高出一倍的奖金挖走。

顾客可能会觉得把他们的所有秘密信托给单一家如Facebook的在线公司很不明智, 然后逃往不那么封闭的替代者, 比如Diaspora.