无麸质啤酒指南

您可能已经注意到“无麸质”产品的数量略有增加，啤酒也不例外。随着对无麸质产品需求的增加（由于对乳糜泻和麸质敏感性等问题的认识显着提高），啤酒世界已经开始以更多可安全饮用的啤酒来应对。

那么，麸质是如何首先进入啤酒的呢？什么是面筋？麸质是在某些谷物中发现的某些蛋白质的术语。小麦、大麦和黑麦是与麸质最相关的“三巨头”，这就是为什么几乎所有啤酒都含有一定量的麸质——以及为什么似乎不可能生产出完全不含麸质的啤酒。

但是告诉啤酒世界有些事情是不可能的，他们会给你一种用小米、高粱、玉米、大米、荞麦、水果或它们的任何组合制成的啤酒。它们也不仅仅是“传统啤酒”的替代品；无麸质变体背后的选择和质量，从 Dogfish Head 到 Stone 的啤酒厂都参与了麸质游戏（或无麸质游戏），种类繁多且丰富。

当然，对麸质敏感的啤酒爱好者，尤其是那些患有乳糜泻的啤酒爱好者，应该仔细阅读标签，因为不同的国家对“无麸质”有不同的标准。欧盟表示，任何麸质含量低于 20 ppm 的啤酒都可以标记为“无麸质”，一些啤酒厂实际上确实用大麦（通常是低蛋白大麦）酿造啤酒，并提取足够的麸质以达到该阈值。麸质的水平对某些人来说可能足够安全，但对于许多敏感性较高的人来说，它们仍然不适合。

对于在美国生产的啤酒，2014 年的情况变得简单了一些。TTB（酒精和烟草税收和贸易局，哦，天哪！）裁定任何用含麸质成分酿造的啤酒都不得标有“麸质-免费的，”因为这太具有误导性了，并且没有说明是否以及在哪里残留痕量的麸质。相反，允许使用某些措辞，例如“加工”、“处理”或“精心制作”以去除麸质。

至于最重要的问题：无麸质啤酒的味道如何？嗯，这会有所不同，同样取决于投入了多少时间和思想。高粱是一种流行的无麸质成分，会产生过多的甜味。与此同时，啤酒厂经常过度补偿大麦和黑麦的缺乏，最终导致口味与（最坏的情况）稀薄的水体不平衡。但这些是主要的抱怨，随着对无麸质啤酒的需求持续上升，应该会下降（我们希望）。