极端啤酒风格指南

诸如“不要乱搞好东西”和“如果它没有坏，就不要修理它”这样的说法是有原因的——人类有点喜欢把好的东西弄乱，并修复未损坏的东西。

啤酒世界也不例外。在过去的几十年里，精酿啤酒已经深深植根于啤酒世界。这棵树结出一堆果实——现代啤酒消费者可以指望能够定期购买一系列可靠的优质啤酒。这是一件好事，不要被弄乱，对吧？有点。精酿啤酒创造了如此健康的一系列一致的啤酒风格，酿酒商特别能够将其弄乱，利用他们在传统酿造方法方面的知识和专业知识来推动一点（或很多）。结果是一个简单地称为“极端”的类别。

因为啤酒依赖于啤酒花、麦芽、水和酵母的特定相互作用，所以任何啤酒的结构总会有一个相似的骨架——无论是极端的还是其他的。但这仍然留下了足够的空间来玩。那么究竟是什么让啤酒“极致”呢？基本上任何啤酒的酿造过程都被夸大了，双曲线的水平；甚至导致风味特征不平衡。

极致啤酒也不是什么新鲜事。勇敢的家庭酿酒师——基本上开启了精酿啤酒革命的人——几十年来一直在玩弄疯狂的啤酒风格，尽管山姆·亚当斯的创始人吉姆·科赫经常被认为酿造了第一批“极端”啤酒之一，他们 1994 年的 Triple Bock，以前所未有的 17.5% ABV，成为当时世界上最强的啤酒（通过在发酵过程中部分冷冻啤酒并收集一些水，首先冻结的水。）

自 1994 年以来发生了很多变化，包括最高的ABV。截至 2015 年，它是一种名为 Snake Venom 的啤酒，这是一种由苏格兰啤酒厂 Brewmeister 生产的大麦酒风格，其 ABV 达到天文数字的 67.5%（高于桶装威士忌，而且这种啤酒旨在被如此对待）。在这样的酒精量下，您与啤酒相关的大多数口味都会被原始力量所取代。但极端啤酒经常为了荣耀而牺牲平衡。（在极限啤酒的世界里，有一种固有的、友好的竞争性）。喝啤酒花. 美国的 IPA，尤其是西海岸的 IPA，可能已经普及了啤酒，但像 Flying Monkey 的 Alpha Fornication（以 2500 个 IBU 计，其中 100 个 IBU 已经突破了合理苦味的界限）之类的东西似乎更像是一门（有趣的）科学项目比啤酒。

味道可以变得同样极端。在啤酒风格已经多种多样的世界中，酿酒商正在将培根、比萨饼、咖喱，甚至落基山牡蛎等东西加入他们的啤酒中。酵母甚至是公平的游戏。有用 4500 万年历史的酵母酿造的啤酒，也有用从酿酒师的胡须中收获的酵母酿造的啤酒（是的）。虽然奇怪的味道和酵母有它们的位置（显然胡须酵母啤酒非常好），但从饮用者的角度来看，最重要的发展是啤酒制造商在他们的啤酒中构建（不那么极端）复杂性——定期桶装陈酿、调整风味特征、外观来回寻找灵感。这就是你最终得到像 Great Divide 的“21 st ”这样的啤酒的方式“周年纪念”，一种在红酒桶中陈酿的美国野麦酒，Dogfish Head 的嘉湖城堡，一种受新石器时代中国发酵饮料启发的啤酒，或创始人“肯塔基早餐黑啤酒”，用咖啡酿造并在肯塔基波本威士忌中秘密陈酿一年桶。极端的长度，是的，但非常好喝的结果。