啤酒协会风格指南中新增的四种“新”啤酒

酿酒商协会 (BA) 发布了更新的 2021 年啤酒风格指南——并不是说有人注意到货架上的 IPA 短缺，但根据独立酿酒商贸易组织的说法，美国可以再增加一种流行的精酿啤酒样式到官方列表。

在每年对指南进行 的“修订、编辑和格式更改”的常规清单中，2021 年还增加了四种新的啤酒风格（或至少是列表中的新风格）：啤酒、比利时风格的 Session Ale、新西兰风格的淡色艾尔和印度淡色艾尔。

酿酒商协会

即使你从未去过新西兰，后两种风格可能是饮酒者最了解的风格。新西兰在 2000 年创造了啤酒花历史，推出了明显强烈的 Nelson Sauvin 啤酒花。这种新品种很快在酿造界流行起来，突然间，“新西兰风格”的啤酒开始在全球范围内生产。二十年后，南太平洋地区现已率先推出了一些流行的啤酒花品种——如威美亚、莫图伊卡和拉考——大量淡色艾尔和 IPA 现在无论是在罐头上还是在罐头上都标注为“新西兰风格”。不是。

然而，有趣的是，新西兰啤酒花并没有在新款式的描述中明确提及。新西兰风格的淡色艾尔被简单地宣传为“展示 [啤酒花] 属性，如热带水果、百香果和/或核果、割草和柴油”，以创造和整体印象是“一种完美融合的易饮，清爽的淡色艾尔风格，带有独特的果味啤酒花香气和风味。”

同时，新西兰风格的 IPA 同样不受任何特定地区的限制，只有“花香、果味（热带、核果等）、硫磺/柴油味、柑橘味和青草味”的啤酒花香气和风味。在“一种清脆、干爽的啤酒而不是麦芽风味的版本”中，具有“与麦芽特征平衡”的“主要”酒花属性。

那么为什么新西兰风格的啤酒中没有提到新西兰啤酒花呢？“2021 年更新了几种啤酒花香气和风味前卫的啤酒风格，以删除对所用啤酒花来源的提及，”BA 的竞赛经理克里斯·斯沃西通过电子邮件告诉我。“实现这一目标的两个主要驱动因素包括世界各地酒花育种的巨大创新，以及啤酒花品种大量扩展的酿酒商创造力。就在五到十年前，来自各个国家的酒花提供的香气和风味体验开辟了更窄的通道，并在很大程度上定义了来自这些国家的啤酒所提供的风味体验，而今天来自美国、德国、英国、澳大利亚和新西兰的啤酒花都提供了更广泛的风味和香气体验，它们可以而且确实经常重叠。”

Swersey 承认，即使是我们认为自己了解和喜爱的风格也发生了显着变化。“举个例子，近年来美式淡色艾尔的含义确实有所扩大，”他继续说道。“美国 Cascade 品种典型的花香、柑橘和醋栗类特征仍然代表着风格的震中，但热带、核果、松树和草本植物现在都受到欢迎和接受。来自英国及以下地区的啤酒也是如此。 " 在这方面，只要看看新西兰的 Down Under 邻居就知道了：自 2018 年以来，澳大利亚风格的淡色艾尔既被单独列出，又被列为“经典”澳大利亚风格的淡色艾尔。

说到经典，另外两种“新”风格实际上是从过去中汲取灵感的。指南描述了肯塔基州的普通啤酒，“从内战时期到禁酒令，这种出生于美国的地区风格在肯塔基州路易斯维尔附近扩散开来。通常使用玉米粉或玉米片，占总量的 25% 到 35% grist. 矿物质属性来自使用硬酿造水。这些啤酒在很早的时候就被消费了，在短短一周内从啤酒厂送到消费者手中。20 世纪早期的酿造文献提到在发酵过程中会产生轻微的酸味，这是这种啤酒的特征风格。如果现代版本中存在酸味，它应该处于非常低的水平。

而“新”比利时风格的 Session Ale 类别源于 BA 所称的“基于评委和比利时啤酒专家的大量评论”的重大修订——Session Ale 旨在“承认比利时酿造的独特性和传统”，同时本质上也是对于“酒精含量在 2.1% 到 5% ABV 之间”的啤酒来说，它是一个更广泛的集合。值得注意的是，BA 风格指南现在已将比利时餐桌啤酒的最高酒精度从 3.5% ABV 降低到 2% ABV，这意味着 Session Ale 类别似乎为不再是餐桌啤酒的啤酒提供了一个家，但也不要达到其他比利时风格的更高 ABV。

完整的 2021 年啤酒风格指南可在Brewers Association 的网站上找到。该组织表示，新风格将在目前定于今年秋季举行的 2021 年美国大啤酒节比赛中生效。由于新冠疫情2020年的活动不得不以虚拟方式举行。