品尝啤酒 – 酒精对体积的作用 (ABV)

啤酒中的酒精含量很重要，原因有几个。一方面，您可能想在喝第三瓶啤酒之前知道每瓶装多少能量。但酒精含量也可以告诉您对啤酒风味的期望，并对整体酒体和口感产生影响。

酒精是发酵的结果——酵母将一些可口的谷物衍生的可发酵糖代谢为酒精和 CO 2的副产品。给定啤酒中的最终酒精含量取决于使用的酵母、消化的糖量和发酵方法。

酿酒商测量最终酒精含量的方式——所谓的“按体积计算的酒精”或ABV——是使用一种叫做比重计的东西。比重计首先漂浮在麦芽汁中，然后漂浮在成品发酵啤酒中，以测试密度变化（由于糖的损失）。以防您听到一些术语，并且不想感到害怕，麦芽汁的密度称为原始重力 (OG)或比重 (SG)，发酵啤酒的密度称为最终重力（FG）。它们之间的差乘以 131，将重力变化转换为体积百分比。这才是真正重要的。

从历史上看，并不是说酒精含量真的是啤酒的“重点”。请记住，古埃及人在炎热的一天建造金字塔后饮用的第一批早期啤酒可能酒精含量相当低（而且营养含量相当高）。截止到今天，啤酒厂的酒精含量已经达到两位数。

这很重要，因为酒精会影响风味或风味的感知方式。只要想一想真正高纯度谷物酒精的“热”味，您就会对酒精对风味的极端影响有所了解。但与桶装威士忌不同的是，如果啤酒是平衡的，你将无法真正品尝到酒精的味道。当然，现在是精酿啤酒跨界的时代，也有一些啤酒爬上了ABV的上限。（如果平均啤酒的 ABV 为 4% 到 5%，那么像BrewDog 的战术核企鹅之类的东西——通过将已经 16 个月大的 10% 帝国黑啤酒置于 -2F 温度下并捞出不含酒精的冰制成——大约酒精含量是平时的七倍，所以应该啜饮，而不是大口喝。）

值得庆幸的是，大多数啤酒，甚至精酿啤酒的 ABV 都低得多。例如，会话啤酒之所以被称为是因为它们的酒精含量低，约为 4.5%。淡色艾尔一般酒精含量适中，而 IPA 和英式风格则更高。但这是冰山一角（icebeerg？）。你最好的选择是从标签开始。当然，法律实际上并没有要求 ABV 出现在啤酒标签上，所以请注意。并慢慢啜饮。