品尝啤酒——啤酒的基本结构

“啤酒肚”是当我们喝啤酒并且没有做足够的（咳咳，任何）仰卧起坐时，我们的身体会发生的事情。但啤酒有自己的身体，讽刺的是，它没有内脏，了解它的基本结构可能只会帮助你从下一瓶酒中获得更多。

当您倒啤酒时，您会看到其基本的分叉蓝图，这是一些颜色 [link to Color in Beer] 在一定数量的白色泡沫下方的液体。仅从这种结构开始，您就可以对啤酒的期望有所了解。

您之前可能听说过啤酒的“头”——那是泡沫状的白色物质，可能会或可能不会停留在您的品脱顶部。一些啤酒起泡的原因（以及大多数啤酒比其他碳酸饮料起泡更多的原因）是因为来自麦芽谷物的某些蛋白质与来自啤酒花的被称为异葎草酮的化合物结合。对于像香槟这样的东西，目标可能是更精细的“珍珠”（发酵产生的更小的气泡），但对于啤酒，不仅要产生泡沫，还要让头部粘住（称为“头部保留”）。

CO 2显然有助于产生泡沫，但啤酒的制造方式将决定泡沫是否以及如何粘在周围（Guinness使用 CO 2和氮气的混合物作为其著名的丰富酒头，因为氮气不易溶于水，意味着它可以产生更多泡沫）。玻璃的形状也会促使泡沫粘在周围：更高、更窄的比尔森玻璃比短而宽的玻璃更能保持泡沫。干玻璃比湿玻璃效果更好，啤酒杯内部甚至可能有精细的蚀刻，促进气泡的产生。

当然，酒头只是啤酒结构的一个方面，并不一定是所有酿酒商的“目标”。但是，知道是什么影响了一个强壮的头部——那些前面提到的麦芽衍生蛋白质、产生异葎草酮的高 α-酸啤酒花、通常适度的酒精水平——会让你预览你将要品尝的东西。当然，了解您是否喜欢泡沫加盖啤酒的质感体验也很好。

至于“花边”，这个术语指的是我们饮用时留下的泡沫图案，它并不重要，也不能代表啤酒的质量。把它想象成美味的足迹。