麦芽在啤酒酿造中的作用

很容易说每种成分都是啤酒中最重要的成分。至少我们知道哪种关系可能是重要的——麦芽麦芽和酵母之间永恒的、充满活力的爱情故事。

正如我们所讨论的，当我们酿造啤酒时，酵母以糖为食，代谢酒精和 CO 2。虽然糖可以来自多种来源，包括玉米、燕麦、大米和高粱*等淀粉，但啤酒生产中最常用的淀粉是大麦。

玉米和大米属于辅助谷物子类别，可以将其添加到谷物账单中以使其充实和/或赋予风味——臭名昭著的例子是安海斯-布希在所有“芽”中使用大米的例子。但是根据您的目标，即使是大米和玉米也可能在您的谷物账单中占有适当的位置（某些辅助谷物，如小麦和黑麦，甚至未发芽的大麦，显然非常重要）。

一种高淀粉谷物，大麦实际上看起来很像小麦（其他对啤酒友好的谷物）。最近的考古证据表明，大约 10,000 年前（从那里到南亚，再从那里到世界），大麦很可能首先在被称为新月沃地的中东农业多产地区种植。大麦现在在世界各地广泛种植，但大约 94% 的产量用于啤酒。这并不奇怪，因为大麦可以在相当恶劣的条件下生长并产生 65% 的固体淀粉含量（淀粉越多，糖分越多，酵母吃得越多，我们喝得越多！）。

然而，在使用大麦之前，必须先将其制成麦芽，或使其部分发芽、浸泡和干燥，这是一个制备淀粉以便更快转化为糖的过程。谷物被烘干以停止发芽过程，或使用热源（老式热源：火）干燥和/或变黑。但是啤酒中的任何谷物也可以被强烈烘烤，这将对啤酒的风味产生重大影响（想想淡啤酒和黑啤酒之间的区别）。这很简单：谷物烘烤的时间越长，产生的啤酒颜色越深。通常，只有一定比例的谷物会被烘烤；啤酒的总“谷物账单”将由高比例的“基础麦芽”（提供大部分可发酵糖）和较小比例的其他谷物组成，这有助于建立所需的风味特征。

根据他们想要的实际操作方式，酿酒商可以选择使用原始谷物（并自己制作麦芽）、购买麦芽麦芽或使用麦芽提取物，麦芽提取物是麦芽谷物的提取物，可以直接入锅煮。在最后一个选项中，个人接触的机会较少，但您最终仍会得到一款非常可观的啤酒，因此对于新酿酒商来说，这是一个不错的选择。

麦芽也可以根据使用方式进行划分，例如“基础麦芽”和“特种麦芽”。例如，水晶麦芽通常用作特殊麦芽来赋予太妃糖或类似焦糖的甜味（取决于啤酒的风格，它可能会或可能不会留在尾端）。黑麦芽是经过超级烘烤的大麦麦芽，可用于加深颜色或味道。另一方面，皮尔森麦芽是一种超级淡色麦芽，用于（或用作）贮藏啤酒的基料，尽管颜色较淡，但具有良好的风味和一些甜味。这份清单，因为啤酒是一道美味的彩虹，还在继续。

很有可能，你打开瓶子喝一口，你就会知道谷物是否符合你的要求。