啤酒简史

就像葡萄酒一样，啤酒也有着悠久的历史，比我们所能追溯的还要悠久。第一种已知大麦啤酒的残留物是在现代伊朗戈丁特佩挖掘现场的一个罐子里发现的在那之前。

因此，虽然不知道第一次突突、或小桶站甚至打嗝的确切日期或时间，但众所周知的是，啤酒和面包一样，在以农场为基础的农业社会中发展得最好，那里有足够的谷物和发酵时间。我们肯定知道的一件事是，古代人对啤酒的喜爱程度不亚于我们——如果不是更多的话：巴比伦人有大约 20 种啤酒配方，埃及法老被埋葬了一大桶啤酒，甚至建造金字塔的工人也被埋葬了。基本上已付在啤酒中。最早的啤酒食谱之一实际上来自一首诗，这是一首有 3800 年历史的酿造颂歌，被刻在粘土片上。发现于古代苏美尔（现代伊拉克），“对 Ninkasi 的赞美诗”庆祝苏美尔的啤酒女神，还方便地勾勒出酿造步骤（如“过滤桶，发出悦耳的声音，/你适当地放在一个大收藏家增值税”可以让莎士比亚为他的钱奔波）。

不管它是如何开始的，啤酒很快就成为了文明最喜欢和最安全的饮用方式之一。从历史上看，对于大多数文化来说，水并不总是可以可靠饮用，而啤酒等酒精饮料（也通过加热消毒）会更安全。当然，随着酿造方法的发展，啤酒的外观也在发生变化。巴比伦人用吸管喝啤酒——它更浓稠，充满了谷物。但是到了 16世纪，德国的“ Reinheitsgebot ”啤酒纯度法基本上从可接受的酿造原料中去除了水、啤酒花和大麦以外的所有东西（酵母，稍有疏忽，几个世纪后又被重新添加到列表中）。

甚至啤酒花也不总是那么普遍。古埃及人会用野草、枣、橄榄油和绣线菊等东西来稳定和调味啤酒。几个世纪以来，欧洲的啤酒种植依赖于一种叫做gruit的香草和香料的混合物。仅在公元第一个千年之交，啤酒花才经常成为啤酒，德国在 13世纪左右出口啤酒花用于酿造。

几个世纪以来，啤酒的流行度起起落落，又起起落落。在美国，禁酒令将我们的味觉引入了淡化啤酒，这种清淡的风味一直延续到今天，尤其是在大众销售的啤酒中。但精酿啤酒在市场上取得了重大进展，产生了前所未有的风格多样性。精酿啤酒商甚至在复兴古老的配方：1990 年，Anchor Steam 的 Fritz Maytag 使用 Ninkasi 诗的配方酿造啤酒，而Dogfish Head 的古代 Ales 系列 包括诸如“Ta Henket”或埃及面包啤酒之类的啤酒，您可以简单地购买并购买吸收，不需要金字塔经验。