什么是酿造？

简而言之，“酿造”是一种调节水、淀粉、酵母和啤酒花之间相互作用的做法，最终结果就是所谓的啤酒。

当然，酿造的实际过程要复杂得多（充满了可怕的术语，如过滤、麦芽汁和异构化）。酿酒师的工作是尽可能多地控制尽可能多的元素，以便最终结果接近他或她的想法。

从某种意义上说，“酿造”实际上就是尽可能多地影响完全不干涉的过程的结果：发酵。我们能够酿造啤酒（喝啤酒和洒啤酒）的原因有一个：称为酵母的单细胞生物，最常见的是酿酒酵母或巴斯德酵母，喜欢将淀粉衍生的糖代谢成乙醇和 CO 2。当我们酿造啤酒时，我们会准备一定数量和种类的谷物来生产这些糖分，然后加入酵母，这样它们就可以盛宴并制造酒精。如果你能理解这一点，你就能掌握酿造的概念。（想想啤酒花，其他基本的酿造成分，如调味、稳定酿造和增加风味。）

为了更深入地了解酿造，以下是基本步骤的细分，其中包含一些关键术语：

将淀粉源，通常是谷物（通常是大麦）制成麦芽，或使其部分发芽，然后干燥。这种部分发芽使谷物的淀粉更容易转化为糖。

在捣碎阶段，将麦芽谷物引入水和一定量的热量中，以使谷物中的天然酶将其淀粉转化为可发酵的糖。

然后过滤醪液，基本上过滤除去固体。

然后将剩余的液体煮沸。啤酒花可以在煮沸开始时添加，根据所酿啤酒的种类，在接近尾声时添加。煮沸的结果称为麦芽汁。

过滤后的麦芽汁冷却至特定温度，此时添加酵母，以便开始发酵过程。

发酵可以在各种容器中进行，然后可以进行一段时间的调理（远离死酵母细胞进一步老化）或二次发酵（例如在瓶子中）。

不管你怎么储存它，当你倒出来的时候，结果就是啤酒。

但暂时不要开啤酒厂！这是一个非常 粗略的概述——其中有无数变量，从您可以控制的事物（例如谷物、啤酒花和酵母（或任何香料、水果或其他成分））到您无法控制的事物（例如周围环境、甚至您的水源中的矿物质含量）。然后当然还有你将如何发酵啤酒（你想要啤酒还是拉格？）掌握这些元素，并愿意等待几周让酵母发挥作用，这是值得骄傲的，耐心，神奇的工艺，我们称之为酿造。