精酿啤酒：影响糖化的主要因素有哪些？

糖化是酿制精酿啤酒时十分关键的关键步骤，下定决心着精酿啤酒的优劣糖化的全盘不全盘是受这两个主要就不利因素负面影响的紧密结合济南奥古斯都科技的技术资料，把这两个主要就不利因素一一详列出来，我们能作为参考

一、麦芽的产品质量及击垮度熔化良好的麦芽，酶的含量高，外加物丝菌酶的促进作用采用此种麦芽时，糖化天数短，聚合可发酵性糖多，可选用较低的糖化环境温度但在蛋白质活动期时，应予适当限制，避免麦芽中的中大分子肽类被过多还原成α-氨基氮，导致精酿啤酒泡持性减少。

产品质量不好的麦芽，糖化力低，酶的特异性也低，麦芽击垮后扁枝多，内容物不丝菌酶的促进作用;采用此种麦芽时，糖化天数长，过滤十分困难，制取的精酿啤酒代工厂麦芽汁有效性及质地都差，好选用四段法糖化，并延长蛋白质活动期天数，尽量提升凝固剂的收得率。

麦芽的击垮必须适度，不能Cadours，否则硝酸锶太多，麦芽与水混合极易变质，减少糖化的十分困难。

二、环境温度的负面影响环境温度是糖化过程的关键负面影响不利因素各种酶的特异性都对环境温度很敏感环境温度的负面影响不仅整体表现在高低上，还整体表现在高涨速率的回转上1、在蛋白质活动期时，酵素促进作用拉沙泰格赖厄县环境温度为40-65℃。

当蛋白质活动期环境温度较低时，负面影响发酵与咖啡豆的回应;当活动期环境温度偏低时，有助于逐步形成十分多的α-氨基氮，但中大分子肽类化合物也随之减少活动期天数越短，精酿啤精酿啤酒代工厂酒的稳定性愈难，但不利于精酿啤酒的泡沫逐步形成。

2、在淀粉降解时，由于糖化醪中有硝酮、碳水化合物、蛋白质分解物的存在，减少了淀粉酶的机械性能，因此α-淀粉酶的适宜环境温度为65-70℃，β-淀粉酶是60-65℃当糖化环境温度高，高涨迅速时，α-淀粉酶起主要就促进作用，造成十分多的硝酮和小量的麦芽糖，造成可发酵性糖较少;当环境温度低，高涨缓慢时，则有助于β-淀粉酶的促进作用，造成十分多的麦芽糖和小量的硝酮，造成的可发酵性糖十分多。

因此能通过改变糖化环境温度来调节凝固剂中可发酵性糖和非发酵性唐成分的比例3、PH的负面影响蛋白质分解酶的PH覆盖范围分散在5.0-5.4当PH高时，酶特异性受减缓精酿啤酒代工厂，水溶性氮下降PH低时，造成的低大分子氮就多。

淀粉分解酶的PH覆盖范围分散在5.1-5.8间，实际生产中还受环境温度等不利因素的负面影响淀粉酶的PH在5.2-5.6间比较理想，如果PH值较低，α-淀粉酶受减缓; β-淀粉酶也会因崩解而减少特异性4、糖化醪含量的负面影响

对淀粉来说，糖化醪含量减少则黏度变大，负面影响酶对脂质的渗透，使淀粉的降解速率减慢;含量愈低愈有助于糖化，聚合的可发酵性糖越多对蛋白质降解来说，浓醪因碱性物质熔化减少、PH值减少和酶与脂质的含量提升、相互接触机会多而有助于蛋白质活动期。

负面影响糖化的主要就不利因素就这些了，我们在酿制精酿啤酒时，注意把握这两个关键不利因素，精酿啤酒代工厂就能把糖化的关键步骤做好。

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