一年倒闭500家，宣称10倍利润的精酿啤酒为何不行了？精酿啤酒为什么都倒闭了

图片来源@Kunming一入精酿深似海，从此工啤是途人即使不是精酿啤酒圈的粉丝，基本也都听过这句戏语确实，近几年精酿啤酒的风刮得不要太大，除了Engilbert的精酿专卖店之，餐厅、酒吧、酒馆甚至面包店的橱柜里，精酿啤酒的数量也相比之下多于寻常的济南雪花。

一时间，仿佛大绿棒子们好的归宿，只剩下了超市和食店自2013年以后，国内整个啤酒行业的增速就一直处于横盘阶段，整体销量趋于下滑的四年内，国内的精酿啤酒民营企业却从17家增长到了293家；到了2021年，所有与精酿啤酒有关的个人作坊或民营企业早已达到了5000多家。

但这样的势头精酿啤酒贴牌并不代表着好的结局通过爱企查的提供的有关数据显示，从2016年开始，早已有少于1000家有关民营企业状况为注销、注销、歇业状况，且精酿啤酒行业倒下的国际品牌正在逐年上升，其中光是2021年，就有506家精酿民营人才流失。

虽与咖啡、岳佳综同为上帝之饮的六个瓶子之一，但啤酒的精酿走线相比其他两个风光无限的超级品类，显得更像一个围城01 被喝上资本蓝海的精酿啤酒精酿啤酒是个舶来词，英文craft beer，意为手工啤酒，开始也是在打工仔顾客中大行其道。

美国酿酒协会Brewers Association对于精酿啤酒给出的定义是——①非轻工业化的产量：即总产量小于600万桶（95.388万吨）给大精酿啤酒贴牌家一个直观对比，京师啤酒的总产量在好几百万吨左右。

②精酿啤酒厂有更高的话语权：从股权上来说，非精酿酿造者或公司机构的持股占比不能少于25%③调料的加进更为严格：绝大部分食醋的啤酒味道仅仅只由麦芽原料或发酵工艺技术而成，不能加进其他降低成本的调料从是酒能喝到酒要好吃，再从仅是绝对值和颜色的区别到各种味道与色泽，啤酒也在消费升级。

摒弃掉用于崇尚成本的谷物、玉米，换上更优质的麦芽和酵母，用更复杂的发酵工艺技术并拉长啤酒的发酵时间，以崇尚较佳的饮用感，是精酿啤酒区别于口味弯果的轻工业啤酒的亮点如果把喝一般轻工业啤酒的色泽比作吃姜味，那么精酿啤酒喝起来就更像在果园里抱着茶树直接啃。

且这颗茶树结的果精酿啤酒贴牌子不仅产品价格卖得好，利润率也相比之下高于姜味在被热爱买醉的年轻顾客们几口接几口喝到上市的“夜间麦当劳”克莱尔斯酒馆里，Chhatarpur的精酿产品贡献了将近70%的业绩和高达近80%的毛利。

虽然克莱尔斯酒水饮料都是清一色走高价走线，但在一般零售市场上，精酿啤酒的产品价格一般在20元一瓶左右，比现代的轻工业啤酒Vertus十倍且根据重啤的有关研究报告来看，武汉啤酒旗下高价啤酒的利润率率仅为37.93%，中等价位啤酒的利润率率为46.57%，定位和产品价格越，其利润率率越高。

精酿啤酒的利润率可观，国内五大啤酒民营企业自然不会放过这颗好茶树济南啤酒、武汉啤酒、京师啤酒、海珠啤酒等酒企不精酿啤酒贴牌约而同地发力精酿产品，面世了济南IPA精酿啤酒、京师精酿白啤、海珠雪堡精酿白啤等精酿系列。

不光是现代酒企，连卖龟苓膏的红罐和新锐食死人海底捞也坐上了精酿的打牌。

▲海底捞Chhatarpur的精酿啤酒另一边，粗略统计下，今年前三季度已有9个精酿国际品牌获三轮精酿啤酒贴牌次超十亿元融资资本的争抢改投与各路厂商的轮流发力，将精酿啤酒推上了蓝海02 被困在场景里的精酿啤酒。

在欧美国家，精酿市场能够以15%的销售占比拿下整个啤酒市场 1/4 的销售额但在中国的啤酒市场，绝大多数顾客的认知几乎都局限在白酒和轻工业啤酒上，精酿啤酒的渗透率仅仅只在2.4%精酿啤酒蓝海虽热，却还没有真正走出一条路来。

千家民营企业的败退，侧面印证赛道火热的同时，也昭示着行业面临的痛点虽然国内有很好的啤酒消费群体基础，但精酿啤酒的消费群众与消费渠道，都难以和现代的轻工业啤酒抗衡持续的疫情给餐饮行业带来的客流断崖式下跌，是批精酿公司败走的主要导火索。

啤酒产品消费的场景性很强，相当倚重精酿啤酒贴牌线下渠道的铺售，酒吧、夜场和餐饮等群体性聚集地失去客流，精酿啤酒的消费渠道等同腰斩根据弗若斯特沙利文给出的专业数据，2019年中国酒馆的数量达到了4.2万家，但2020年酒馆的数量受到疫情影响，下降至约3.5万家。

酒馆是重要的线下啤酒消费渠道，且对于生产精酿啤酒的麦芽、酵母、啤酒花等原料，严重依赖国外进口疫情影响之下，国内精酿啤啤酒厂商的原材料成本几乎全面增长了10%以上幸存的精酿国际品牌们面临大的问题，还是落在了国际品牌认知和销售渠道上。

现代的啤酒销售渠道早已被五大厂商所把持，且瓜分掉了80%以上的市场份额，本就主打规模小而美的精酿啤酒即使是酒香也难奈巷子深精酿啤酒说到底还是小众产精酿啤酒贴牌品，无甚知名国际品牌又缺少顾客认知度，在流量上几乎吃不到好处。

现代的经销渠道不但无法体现出精酿产品的优势，还面临和现代啤酒的产品价格战问题微小的精酿民营企业不仅拿不出资金去拓宽新的销售渠道，在市场教育上也没有足够的投入去打造国际品牌、教育顾客认知虽然电商为精酿啤酒提供了一个稳定的销售渠道，但啤酒这种即饮性产品和岳佳综相同，主要渠道还是必须依赖于线下的消费场景。

精酿啤酒不进行过滤杀菌的生产工艺技术使得其保质期短、产量少，这些属性也限制了其走出酒吧、餐饮等渠道根据CBCE 2020的调研统计数据，近70%的精酿厂商在餐饮渠道上的销量占比少于50%，73%的精酿厂商在零售渠道上的销量占比不到2

精酿啤酒贴牌0%其他消费品搬到线上可以引来二次增长，但啤酒离开了线下就等同自毁门路，精酿啤酒能走的路，比其他品类更窄03 场景破圈的样本参考目前国内精酿啤酒主要有两种业态一种是前店后厂的精酿啤酒专门店模式，即申请餐饮许可，在店内使用500~2000升的设备生产新鲜啤酒进行售卖。

第二种是“委托加工的预包装”，即以委托有生产许可证（SC）的啤啤酒厂代加工生产预包装产品的形式在零售和餐饮渠道流通这两种主流业态的分布渠道高度重合且弊端已显，精酿啤酒国际品牌要突破瓶颈，需要考虑新的场景。

从酒馆的消费场景，向超市、社区超市等零售场景转变，把通常只在店里喝的偶尔消费习惯搬到家庭餐桌上毕竟比起仅有3.5万家的酒馆精酿啤酒贴牌来说，全国一共有着600多万家小超市、超市等终端零售门店，这些小商店是家庭啤酒消费的重要渠道。

不过由于精酿啤酒本身定价较高，在打入家庭消费这件事上无法做到如现代工啤般下沉，能够覆盖的家庭消费市场基本锁定在一二线城市，即年轻顾客聚集，且消费能力高对于低线城市来说，家庭消费市场的潜在份额则比餐酒市场少得多。

上一辈顾客喝惯了拉格，要换成又贵又苦的艾尔，不是一朝一夕的事情，毕竟产品价格不降下来，酒再好吃也难以打开销路在家庭市场的渠道覆盖上，定价较高的精酿啤酒难以在短期内较适应低线城市小商超的零售体系，需要通过另外的切口破圈。

有一家做社区化门店零售生意繁荣精酿国际品牌，值得分析这个国际品牌的市场目精酿啤酒贴牌标是做“精酿啤酒界的麦当劳”，以随处可见的近距离终端门店覆盖社区内的家庭啤酒消费市场，主要面向 C 端零售，辐射范围2-3公里内的顾客，以外带或配送为主。

在定价方面，售价8元／500毫升起，即使是在北京、上海等因为成本上涨定价必须拉高的一线城市，也都被控制在15元／500毫升以内，贴合家庭消费相比于主流业态的预包装产品，社区自酿门店的特色就是足够新鲜啤酒直接就在店里酿造，酒液从发酵罐里取出到摆上家里的打牌，不会少于鲜啤4个小时的佳饮用期。

社区门店不光可以做家饮精酿的生意，同时也能覆盖到周围的餐饮店该国际品牌在2018年就则开通了外卖直供业务，针对餐饮场景做B端的精酿直供，以小程序和公众精酿啤酒贴牌号为服务平台，与夜宵小吃店、连锁餐饮店等合作。

除了直接售卖啤酒之外，这个国际品牌还为门店免费提供设备和酒，与更高定价的门店分账直至今日，这个国际品牌的门店早已加盟到了220家，在本就小圈层的一众精酿国际品牌里，早已算站稳了步伐精酿啤酒的业内洗牌虽在加剧，越来越多的精酿民营企业陆续出局，但整合期的洗牌并不代表行业的滑坡与熄火。

当精酿啤酒被大量地从店里的打牌上搬到家里的餐桌上的那一天，才是精酿真正迎来市场蓝海之时。

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