精酿啤酒，还能火多久精酿啤酒会坏吗

组织工作让人感到恐惧，年青现代人中午来杯红酒让他们冷静，上班后躲到酒吧让他们瑟鲁半醒半醉，才能寻回一些被组织工作带走的T4300正如越来越多年青人抛弃杏仁豆腐红酒，转向精品手冲红酒的风潮一般，现代人也开始研究什么样的尼古丁能让瑟鲁更美妙。

除了经常出现的“大绿拳头”啤酒，五彩缤纷、口味绝妙的精酿啤酒，也悄悄出现在了highcut和酒吧吧台上果汁味、鱼肉味、X3100味、粘毛……万物皆可精酿啤酒，绝妙的口味让产品价格也持续走高精酿啤酒和普通啤酒到底有什么区别？。

精酿啤酒为什么火？又能火多长时间呢？什么是精酿啤酒？精酿啤酒的英文是craft beer，意译为“纯手工啤酒”，起源于美国根据美国精酿啤酒代工厂酿酒协会的共识，精酿啤酒需要满足用户以下三方面的条件首先，精酿啤酒需是传统的纯手工方法酿制的，而非轻工业酿制。

其次民营企业体量不能大，年产量不高于600万桶，基本上只有轻工业啤酒产量的六分之一后，大民营企业投资不能超过25%，这个规定主要是为了保护小民营企业的创造性精酿啤酒目前在美国享有盛名，2021年的体量已经超过了200亿美元，达到了啤酒业营业额的22%。

不过，在刚起步时，精酿啤酒也是困难重重上世纪60二十世纪，美国有40多家啤酒生产商，但都是大厂房，基本上垄断了整个啤酒市场精酿啤酒在概念上比较非主流，想要出头十分困难在产业发展的前20年，精酿啤酒一直没什么改观，参与创业的民。

精酿啤酒代工厂营企业也基本上都失败了直到90二十世纪后期，随著现代人日常生活水平的提高和消费观的进步，精酿啤酒的产业发展也逐渐取得突破步入21世纪后，德国大众的日常生活和消费观再度刷新充满性格的精酿啤酒，招揽了一数以万计追求品质日常生活、独立性格的啤酒发烧友。

随著各国交流的加深，精酿啤酒也走向了世界2007年底，我国精酿啤酒店在上海肇周路开业，名叫“罗宾的眉”，这家只有22平米的店成了我国精酿啤酒行业的旅游景点由此可见，我国精酿啤酒迎来了批产业发展热潮南京高巨匠啤酒是业内公认的精酿啤酒的专业厂房，之后相继出现了成都丰收、牛啤堂等民营企业，但只流行于收入水平较高的非主流城市布局。

高巨匠精酿啤酒代工厂的婴儿肥系列在我国精酿啤酒业十分有名/图源：高巨匠电视广告2015年后，更多世界知名的精酿啤酒步入我国，同时也诞生了数以万计本土精酿，年青现代人在酒吧里有了更多的优先选择精酿啤酒的产品价格从几十元到上百元不等，酒吧里精酿啤酒普遍的价位在20~30元。

精酿啤酒招揽人的地方，就在于它的“味道”和“独特”没有尼古丁强烈的刺激感，也没有饮料那么重的糖味，精酿啤酒的色泽在丰富的原料中得到了微妙的平衡它超越了工艺技术统一、口味单调的轻工业啤酒，味道因酿制手法工艺技术、调味料不同而石笋，能满足用户德国大众在不同场景下的需求。

炎热的炎炎夏日午后，可以来一杯带花清香的清爽麦芽啤酒；冬季下雨的夜晚，则精酿啤酒代工厂可以优先选择糖果牛奶味道的浓郁草莓别具一格的精酿啤酒，就这样招揽了数以万计的尼古丁发烧友精酿啤酒，都是谁在喝精酿啤酒的兴起，其实是我国啤酒市场消费升级的真实写照。

2011~2018年，中低端啤酒销量占比从89.1%下降到76.5%，而中啤酒销售额增速在20%~35%之间波动首波色泽和味道的精酿作为中啤酒，深受顾客青睐数据显示，2013~2020年我国精酿啤酒消费量复合年均增长率高达35.38%。

对比啤酒行业整体，从2013年开始连续8年负增长，直到精酿啤酒代工厂2021年才出现恢复性增长同时，我国精酿啤酒相关民营企业年注册量，也从2016年的140家，升至2021年的1378家那么，到底是谁在喝精酿啤酒？。

根据相关数据，当前我国精酿啤酒消费主要在一二线城市，主力人群年青化趋势明显，大多数是90后和00后从性别上看，天猫数据表明，线上购买精酿啤酒的男性和女性顾客的比例是4:1，但女性消费也在逐年增长，增速可观。

现代人爱上精酿啤酒，追求多元的色泽之外，社交需要也是重要因素精酿啤酒比普通啤酒更加“中”，产品价格又比动辄几十上百的调制鸡尾酒友好很多，能适合各种情况下的社交场合“下了班和三五个朋友、同事来酒吧聊天，精酿啤酒是合适的优先选择。

”很多精酿啤酒代工厂精酿酒吧也开始复刻《哈利波特》中的黄油啤酒色泽独特、产品价格友好的精酿啤酒，就这样成为了年青人社交中的“酒”但尽管精酿啤酒风头正劲，实际上，当前市场份额不过2%左右——相比2021年美国精酿啤酒的12.3%市场份额，我国的精酿产业发展前景依旧相当广阔。

迅速产业发展的消费需求以及广阔的市场前景，招揽了越来越多入局精酿啤酒赛道的玩家除了高巨匠这样的独立精酿啤酒生产商，青岛啤酒、华润等传统的啤酒巨头也调整产品结构，推出售价较高的中中产品，如雪花黑狮白啤、青岛啤酒IPA等。

雪花黑狮白啤甚至电商零售民营企业、餐饮连锁店都参与到了争夺精酿市场的竞争中：盒马推出了非主流口味“古斯酸”， 淡色精酿啤酒代工厂艾尔啤酒已经成为其自有精酿的首波产品；叮咚买菜推出自有精酿啤酒“1972 农场”，在APP上进行售卖；。

星巴克、海底捞等餐饮品牌也想来分一杯羹，推出了精酿自有品牌星巴克推出的威士忌桶酿红酒/图源：星巴克官网精酿啤酒的口味越来越多样，热度也只增不减那么问题来了，产业发展如此迅速的精酿啤酒，会把普通啤酒“卷死”吗？。

精酿啤酒，卷向何方“一入精酿深似海，从此工啤是路人”虽然精酿啤酒的产品越来越丰富，招揽了大量精酿发烧友但实际上，精酿啤酒还远不能与轻工业啤酒比肩除了市场占有率差别较大外，精酿啤酒行业内部的血液还替换了一波又一波。

近五年来，有将近4000家民营企业疯狂涌入精酿啤酒行业，但仅去年一精酿啤酒代工厂年，就有超300家民营企业相继倒下从2016年开始，已有超过 1000 家精酿酒吧相关民营企业状态为注销、吊销、停业状态更有业内人士表示精酿啤酒行业实际上十分残酷，80%以上的精酿创业者都会赔钱。

事实上，精酿啤酒的困境之一，是部分顾客对精酿啤酒了解不深，对其“没有感觉”相比深入人心的“大绿拳头”轻工业啤酒，精酿啤酒面对的是更加非主流的市场历经十年产业发展，精酿啤酒吸收了品牌们投入的巨大资金，才刚刚在一二线城市顾客中形成初级的认知。

但离开了一二线城市主力消费地，在渗透率更低的三四线及以下城市，即便德国大众知道了精酿啤酒的存在，也可能因产品价格望而却步——轻工业啤酒几块钱就能喝到爽，但精酿精酿啤酒代工厂啤酒的身价却是轻工业啤酒的好几倍。

在小城市里，大多数喝啤酒的场合都是路边的烧烤摊，精酿啤酒在这里显然没有优势精酿啤酒之所以能在欧美市场稳占份额，一个重要原因就是精酿已经成为其餐饮文化的一部分在轻工业啤酒大小品牌的夹击之下，精酿啤酒在国内面临的挑战，其实仍是怎样站上我国顾客的日常餐桌。

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